油酱毛蟹

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以毛蟹为主料制作的菜品

油酱毛蟹是一道以毛蟹为主料，葱段、姜片等为配料制作而成的菜品，蟹壳鲜红，味醇美鲜香。

中文名: 油酱毛蟹
分类: 海鲜

口味: 醇美鲜香
主要食材: 毛蟹

原料

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毛蟹4只，葱段、姜片、糖、海鲜酱、上汤、干淀粉、料酒、香油、色拉油各适量。

做法

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1、将蟹洗净，斩成2半，剁去爪尖和蟹再虹剃脐，在蟹肚刀斩处拍上干淀粉。

2、锅内加油烧至八成热，下入毛蟹炸定型后捞出沥油罪挨待用。

3、炒锅留底油烧热，放入葱段、姜片，烹入料酒、海鲜酱、糖、上汤，再加入炸好的毛蟹，一同烧30分钟，待收浓汤汁，淋上香油即可。

做法二

腿体少渗篮桨材料

用料

大闸蟹600克

辅料

毛豆15克
小麦面粉20克

调归删淋臭料

酱油25克
味精2克
姜10克
淀粉5克
蚕豆淀粉5克
黄酒15克
白砂糖10克
小葱2克
猪油(板油)50克

油酱毛蟹的做法

1.将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里

2.炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位

3.煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味

4.再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤，旺火烧开后，移小火再烧7～8 分钟左右，至蟹肉成熟

5牛应炒拳纸市.再用旺火收紧汤汁，然后加味精船组，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油

6.再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身

7.出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成

^[1]

烹饪秘诀

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毛蟹的刀斩处一定要沾上干淀粉，否则会漏蟹黄。

食用指南

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柑橘和毛蟹：同食会使人走路软脚，可以喝大蒜汁治疗。蜜和毛蟹：同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。毛蟹和花生：同食容易引起腹泻，可以用地浆水治疗。花生富含油脂，毛蟹性寒，冷利，二者同食，多则导致腹泻，而且二者同食后生化反应复杂，所以不宜同食。毛蟹和冰：同食会中毒，可以用藕节解毒。西红柿和毛蟹：同食会引起腹泻，可以用藕节止泻。^[2]