油醬毛蟹

毛蟹4只，葱段、薑片、糖、海鮮醬、上湯、幹澱粉、料酒、香油、色拉油各適量。

1、將蟹洗淨，斬成2半，剁去爪尖和蟹臍，在蟹肚刀斬處拍上幹澱粉。

2、鍋內加油燒至八成熱，下入毛蟹炸定型後撈出瀝油待用。

3、炒鍋留底油燒熱，放入葱段、薑片，烹入料酒、海鮮醬、糖、上湯，再加入炸好的毛蟹，一同燒30分鐘，待收濃湯汁，淋上香油即可。

1.將河蟹用清水洗淨，取出放在容器裏，將蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚當中切成兩半，去掉蟹臍和爪尖，去掉其腸胃，在切刀處蘸上面粉，排放在盤裏

2.炒鍋用旺火燒熱，滑鍋後，放油，燒至七成熱時，將蟹入鍋煎，先煎蘸麪粉處，再翻身煎其它部位

3.煎至毛蟹呈鮮紅色時，烹黃酒加蓋略燜片刻，解腥味

4.再加醬油、白糖、薑末、毛豆、肉清湯，旺火燒開後，移小火再燒7～8 分鐘左右，至蟹肉成熟

5.再用旺火收緊湯汁，然後加味精，用濕澱粉勾芡推勻，撒上葱花，澆上豬油

6.再端起炒鍋，在鍋中懸空翻身，使滷汁緊包蟹身

7.出鍋裝盤時，將蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地堆放在盤中即成

^[1] 

毛蟹的刀斬處一定要沾上幹澱粉，否則會漏蟹黃。

柑橘和毛蟹：同食會使人走路軟腳，可以喝大蒜汁治療。蜜和毛蟹：同食會引起中毒，可以用地漿水治療。毛蟹和花生：同食容易引起腹瀉，可以用地漿水治療。花生富含油脂，毛蟹性寒，冷利，二者同食，多則導致腹瀉，而且二者同食後生化反應複雜，所以不宜同食。毛蟹和冰：同食會中毒，可以用藕節解毒。西紅柿和毛蟹：同食會引起腹瀉，可以用藕節止瀉。 ^[2] 

蟹殼鮮紅，味醇美鮮香

河蟹具有益陰補髓、清熱散淤、通經絡、解漆毒、續筋接骨、催產下胎和抗結核等功能，可用於跌打損傷、傷筋斷骨、淤血腫疼、漆中毒、胎死腹中、胎盤殘留、臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下等症