油腳

油腳是油脂精煉過程中水化脱膠的副產品，專業名稱為濕膠（Wet gum 或 Lecithin gum/sludge），利用磷脂等類脂物分子中含有的親水基，將一定數量的熱水或稀的酸、鹼、鹽及其他電解質水溶液加到油脂中，其中的膠體雜質吸水膨脹並凝聚，最後沉降的膠質稱為油腳。主要成分是磷脂和中性油、水分及其他類脂物，還有少量的蛋白質、糖類、蠟和色素，以及有機雜質和無機雜質。