油脂製取與加工工藝學

全書共分七章，內容包括：油料、油料儲藏、油料預處理、壓榨法取油、浸出法取油、油脂精煉、油脂製取與加工工藝流程等。本書在保持油脂生產基本理論和內容完整的基礎上，力求體現現代油脂工業最新發展技術，使其更具科學性、先進性、實用性，力求理論與實踐的密切結合。 ^[1] 

前言

緒論 1

第一章 油料 8

第一節 油料種子的形態和結構 8

一、油料種子的形態和基本結構 8

二、油料種子的細胞結構 9

第二節 油料種子化學組成及其存在狀態 13

一、油脂 13

二、蛋白質 15

三、糖類 16

四、類脂物 17

五、水分及礦物質 17

六、其他成分 18

七、特殊成分 19

第三節 主要的植物油料 19

一、大豆 19

二、油菜籽 21

三、花生 22

四、棉籽 23

五、葵花籽 24

六、芝麻 25

七、亞麻籽 26

八、紅花籽 27

九、油茶籽 28

十、米糠 29

十一、玉米胚 30

十二、油棕(果) 31

十三、椰子 32

十四、油橄欖 33

十五、可可 34

十六、蓖麻籽 35

十七、油桐籽 35

十八、其他油料 36

第二章 油料儲藏 45

第一節 油料的儲藏性質 45

一、油料的物理性質 45

二、油料的生理性質 50

第二節 油料在儲藏期間的品質變化 55

一、結露 55

二、發熱 56

三、黴變 58

四、油料儲藏期的工藝品質變化 60

第三節 油料儲藏技術 61

一、乾燥儲藏 61

二、通風儲藏 61

三、低沮儲藏 62

四、密閉儲藏 63

五、氣調儲藏 64

第四節 油料儲藏倉庫 65

一、油料儲藏倉庫的分類 65

二、主要倉型及其儲藏性能 65

第五節 主要油料的儲藏 67

一、大豆 67

二、油菜籽 69

三、花生 71

四、棉籽 73

五、芝麻 73

六、米糠 74

第三章 油料預處理 75

第一節 油料的清理 75

一、油料清理的目的和要求 75

二、篩選 76

三、風選 86

四、比重法去石 89

五、磁選 90

六、並肩泥的清選 93

七、除塵 94

第二節 油料水分的調節 96

一、油料水分調節 的意義和要求 96

二、油料水分調節 的機理 97

三、油料水分調節 的動力學 101

四、油籽水分調節 的工藝與設備 103

第三節 油料的剝殼及脱皮 111

一、油料剝殼 111

二、油料剝殼後的仁殼分離 117

三、油料脱皮 120

第四節 油料生坯的製備 127

一、油料的破碎 128

二、油料的軟化 129

三、油料的軋坯 130

第五節 油料的擠壓膨化 141

一、油料擠壓膨化的目的及意義 141

二、油料膨化過程組織結構和組成成分的變化 142 ^[2] 

蘭、油料擠壓膨化設備 147

四、油料擠壓膨化浸出工藝 149

第四章 壓榨法取油 151

第一節 料坯的蒸炒 151

一、蒸妙的目的和類型 151

二、濕潤蒸妙理論 152

三、濕潤蒸妙設備 159

四、濕潤蒸妙工藝技術 161

第二節 壓榨法取油 162

一、壓榨法取油的基本原理 163

二、液壓榨油機取油 169

三、螺旋榨油機取油 172

第三節 毛泊中懸浮物的分離 190

一、毛油懸浮體系的特點及分離方法 190

二、壓榨毛泊的油-渣分離 192

三、毛油懸浮物的沉降法分離 192

四、毛油懸浮物的過濾法分離 196

第五章 浸出法取油 205

第一節 溶劑 205

一、油脂浸出對溶劑的要求 206

二、油脂在有機溶劑中的溶解度和混合油的性質 206

三、寢出植物油脂所用的工業榕劑及其特點 209

四、浸出用榕劑的發展 216

第二節 油料的浸出 217

一、油脂浸出過程的理論基礎 217

二、各種因素對油脂浸出深度和速度的影響 225

三、油脂浸出方法和設備 229

四、浸出新工藝探討 243

第三節 混合油處理 250

一、混合油處理工藝 250

二、混合油的淨化和預熱 252

蘭、混合油蒸發 255

四、混合油汽提 259

五、混合油蒸發和汽提工藝 263

六、蒸發、汽提時混合泊組分的變化 265

第四節 濕柏處理 266

一、對成品柏質量的要求 267

二、蒸脱濕柏中的溶劑 268

蘭、榕擁護水蒸氣的混舍汽體淨化 281

四、柏的後處理 283

第五節 榕劑回收 289

一、榕劑蒸氣的冷凝冷卻 290

二、榕劑和水混合液的分離 294

三、自由氣體中的榕劑汽體的回收 297

四、油脂浸出生產中的溶劑消耗 300

第六章 油脂精煉 303

第一節 毛泊的組分及其性質 303

一、懸浮雜質 303

二、水分 303

三、膠溶性雜質 304

四、脂溶性雜質 307

五、多環芳腔、黃麴黴素及農藥 311

第二節 油脂脱膠 313

一、水化脱肢 314

二、酸煉脱膠 326

三、其他脱膠法 327

第三節 油脂脱酸 328

一、鹼煉脱酸 328

二、其他脱酸方法 357

第四節 脱色 360

一、吸附脱色 361

二、其他脱色法 376

第五節 脱臭 377

一、脱臭理論 377

二、影響脱臭的因素 383

三、脱臭工藝 386

四、脱臭設備 396

第六節 脱蠟 401

一、脱蠟的意義及機理 401

二、脱蠟設備 405

三、脱蠟工藝 407

第七章 油脂製取與加工工藝流程 412

第一節 油脂製取與加工工藝流程的選擇 412

一、根據油料品種不同確定合理的油脂生產工藝 412

二、根據產品及副產品的質量要求選擇油脂生產工藝 413

三、根據油脂生產技術的發展和具體生產條件選擇油脂生產工藝 413

第二節 油料的預處理壓榨工藝 414

一、預處理壓榨的一般工藝過程 414

二、主要油料的預處理壓榨工藝 414

第三節 油脂浸出工藝 427

一、油脂浸出的一般工藝過程及分類 427

二、典型的油脂浸出工藝流程 427

第四節 油脂精煉工藝 431

一、油脂精煉工藝的一般過程 431

二、典型油脂精煉工藝 432 ^[2] 

參考文獻 ^[4]