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油發肉皮
鎖定
油發肉皮是以肉皮為主材的菜餚名。利用生肉皮可做出味美可口的菜餚。
- 中文名
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油發肉皮
- 分 類
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油炸
- 口 味
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香脆
- 主要食材
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生肉皮
製作方法
油發肉皮
選擇乾燥的肉皮,提前一天泡在液體豬油中,這樣容易發透,而且質量好。油發時將肉皮和油一起上火,利用慢火炸,油温升到50℃時,馬上將鍋離開火眼,待油涼時繼續用慢火炸。當鍋中肉皮發漲鼓起時,將其迅速撈出。少待片刻,將肉皮下鍋再炸,隨着油温的上升,用
漏勺不斷翻動,使其裏外發透即可。油發後,因肉皮乾脆,必須放在65℃的水中,加上適量的鹼使原料回軟,擠出油分,再用清水漂洗乾淨即可食用。