油爆河蝦

美味蝦球(20張)

江南水鄉，河道縱橫，四季有蝦，尤以春夏之交，河蝦多而味特美，當地有“麥子黃，蝦兒旺”之稱。春末夏初蝦體中的氨基酸最為豐富，口味最佳，且其時蝦腦豐滿。“蝦腦”俗稱“石榴子”，鮮香肥美，帶子母蝦，其蝦子透鮮。河蝦營養價值很高，蛋白質、磷、鈣等含量豐富。按中藥理論，它性温、味甘，具有補陰壯陽、益腎、強精、健腦之功效。

“油爆河蝦”是上海名菜中的代表品種之一，具有悠久的歷史。

【原料】

製作工藝(18張)

青殼大河蝦150克，黃酒15克，醋15克，白醬油10克，生油500克，白糖50克，薑汁、葱末、香菜、細鹽各少許。

【製法】

（一）將大河蝦剪去頭須和蝦腳，用水洗淨瀝乾水。

（二）炒鍋裏放生油，用旺火燒到沸滾時，投入河蝦略炸，見蝦殼呈紅色、蝦頭殼、須腳鬆開，即倒入漏勺裏瀝去油。

（三）在倒盡油的熱鍋里加入黃酒、白醬油、白糖、醋、葱末、薑汁，攪至滷汁稠粘時，將炸好的河蝦倒入，速顛翻幾下起鍋，把蝦整齊地裝在盆中，放上少許香菜即好。

特　色: 河蝦殼脆肉嫩，鹹甜適中，色澤紅亮，汁濃入味。

營養價值: 蝦肉 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎【所有蝦肉菜譜】

主料：河蝦

輔料：葱、葱白、蒜

調料：生抽、老抽、米醋、料酒、白糖、食鹽

做法

1.大蝦洗淨去須，葱切碎、蒜切片；

2.中火，炒鍋倒底油，爆葱、蒜，出香味後放大蝦；

3.轉大火翻炒，加入料酒，繼續翻炒；最後依次加入生抽、鹽、糖、醋、老抽調味；

4.待出香味後，撒上葱花碎即可出鍋。 ^[1] 

小貼士

1.油要比平時炒菜多一點。

2.醋可提鮮去腥，糖也是去腥的。不過家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋來提香。

3.生抽不要放過多，不然蝦的顏色太深不好看了。