油炸面窩

大米320克、黃豆80克、中筋麪粉250克、水適量、鹽兩小勺、雞精一小勺、白胡椒粉適量、小葱末10克、生薑末15克、黑芝麻適量、植物油1000克

1.大米淘洗乾淨後用清水浸泡12小時；

2.黃豆洗淨後用清水浸泡12小時；

3.將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍；

4.將黃豆和大米倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然後攪打成汁；

5.將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等；

6.再在濾出的原漿中篩入麪粉，用橡皮刮刀攪拌均勻；

7.然後將麪糊再過濾一遍，麪糊裏比較大塊的麪糰可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的麪糊；

8.葱姜切成細末，越細越好；

9.將葱薑末加入麪糊中，並加入鹽、雞精、白胡椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘至1個小時；

10.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙；

11.將炸面窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙髮熱；

12.將勺中留少量底油，將麪糊攪拌均勻後，用一大湯勺取適量麪糊勺入凸勺中，並用湯勺在中間凸起部分刮一個小洞，留出汽孔，這樣在炸麪糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感；

13.再在麪糊表面撒上少量黑芝麻；

14.將勺子連同麪糊一起下油鍋炸制；

15.約一分鐘後面窩炸至定型後，會自動從勺中脱出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出。

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