油炸排骨

主料：豬排骨(大排)300克

輔料：雞蛋65克,小麥麪粉75克,澱粉(豌豆)50克

調料：五香粉2克,黃酒15克,白砂糖15克,白醬油60克,植物油40克

外層酥脆，肉質鮮嫩，炸好即吃尤佳。

1.上漿:白麪粉放大湯碗內，加幹澱粉、白糖、白醬油、紹酒、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動，使均勻的粘上薄將。靜置半30分鐘備用。

2.初炸:炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鐘左右，視微黃時，撈出。

3.復炸:稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀，使更易氽透入味，然後再放入熱油內炸2分鐘，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢出即可撈出。

本品有過油炸過程，需備植物油約500克。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。