油炸包子

白麪粉1000克，豬肉餡700克，肉皮凍300克，精鹽、植物油各適量。

1、將豬皮凍切成米粒大小，放入豬肉餡中攪拌均勻，放冰箱內備用。

2、麪粉放案板上，扒一面坑，加入少許精鹽及適量清水和成麪糰，反覆揉勻，略醒後再揉至光滑柔軟，用雙手抹少許植物油把麪糰搓成條，用刀切成80個面劑子，逐個按扁成直徑為5釐米左右的圓形麪皮。

3、左手託麪皮，放上餡料，將麪皮四周扯拉起，捏成褶紋收攏包口，放入墊有濕紗布的蒸籠內。

4、烹製蒸鍋內加清水，用旺火燒開，把蒸籠移鍋上，加蓋，用旺火速蒸15分鐘左右，取出冷卻。

5、炒鍋加入植物油，用旺火燒至七八成熱時，將蒸熟的包子入熱油中，邊炸邊用手勺翻動，炸約2分鐘，待包子表面有小氣泡鼓起，呈淡黃色撈出，至油温升高，再將包子入內略炸至金黃色，撈出控淨油即成。 ^[1] 

1、和麪時應加少許精鹽，使麪皮柔韌，且在炸時起泡。

2、收捏包口一定要嚴實，以免漏溢餡汁。

3、包子入鍋蒸不要太熟，七八成熟即止。

4、包子入油炸要分兩次，第一次油温稍低些，以炸熟起泡為宜，第二次油温可略高些，以上色炸脆為佳。 ^[1]