油炒麪

油炒麪是一種用麪粉為主要原料的特色麪食（用麪條炒制的食品也簡稱油炒麪，本詞條介紹的為前一種）。

各色品種(13張)

另一種油炒麪（麪條）(6張)

油炒麪可分香油炒麪和牛油炒麪兩大類，又分甜鹹兩種吃法。

油炒麪主料為麪粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質、碳水化合物等營養成分。

【材料】麪粉400克，蒙古奶油50克，核桃仁80克，熟芝麻60克，瓜子仁40克

【做法】

1、洗淨的核桃仁放入鍋中（不用倒油），小火不斷翻炒至熟

2、炒熟的核桃仁取出，稍晾涼後切碎　3、熟芝麻用擀麪杖擀碎一些

4、鍋中不用倒油，將麪粉倒入

5、開火不斷翻炒麪粉，使麪粉均勻受熱

6、炒約30分鐘，麪粉的顏色已經變黃，而且會聞到熟面的香氣

7、將炒好的麪粉盛出，稍晾涼些，如果有小麪疙瘩要過篩

8、將奶油放入鍋中加熱

9、奶油融化後，再加熱一些，倒入剛才炒好的麪粉，不斷翻炒

10、將麪粉和奶油充分攪拌勻

11、再將切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入麪粉中12、翻炒勻即可關火，再利用餘熱繼續翻炒一會。待徹底晾涼後，放入保鮮盒中密封保存

13、吃的時候，取幾勺油炒麪放入碗中，根據口味，加入糖或鹽，再倒入沸水攪拌成糊狀即可。還可以在上面點綴一些葡萄乾等乾果。

【材料】乾麪粉、油、紅糖

1.平底鍋裏放油，把乾麪粉放進去炒，邊炒邊用鏟子將結成疙瘩的麪糰壓碎。

2.等麪粉炒變色了，馬上關火。借平底鍋的餘熱，繼續翻炒一會兒。

3.把炒麪盛出來，放在面板上，把疙疙瘩瘩的麪糰擀碎，和紅糖攪拌在一起，涼了之後放在容器裏密，密封保存。

● 正宗的要用牛大棒骨髓油。但比較麻煩，這裏介紹的是用一般素油炒的面。正宗的是把大棒骨砍成幾段，把骨髓的油熬製出來，還要煉製，因為裏頭還混有水分。熬製的時候，油可能四處亂濺，比較麻煩。

● 麪粉變色後若不馬上關火，麪粉表層沒事，但裏面可能已經煳了。

1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果沒有，也可用普通植物油或香油做，味道會略有不同

做法圖片(4張)

2、瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟

3、黑芝麻要事先碾碎一些，使營養成分更易吸收，幾種果仁的量可以自行調整

4、炒麪的過程中不要加糖，待衝調時再根據口味加入白糖、紅糖或鹽

5、衝調時要用沸水，衝出的油炒麪才會濃稠，水不熱的話，是稀湯寡水的感覺

徹底晾涼的油炒麪，放入保鮮盒中密封保存，不要受潮。保質期一個月~~~~

做早餐、宵夜、加餐都好，方便極了 ^[1] 

1、補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

2、護髮：含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭髮角蛋白的必需成分。

3、其他功效：油炒麪主料為麪粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質、碳水化合物等，是人體補充能量的基礎食物。因其清香爽口、無油膩感、食用方便，而深受人們喜愛。

4、油炒麪富含碳水化合物和構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 、緩衝貧血，有利於生長髮育。