油潑辣子面

色香味俱全，辣味。

辣子是第一，買的時候大可嚐嚐味道，辣子不要太細，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了鹼。所以大家一定要注意辣子的質量。

八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇丁香等。

磨粉或碾碎摻進辣子面裏（要是找不到了買現成的十三香也成），調料和辣子的比例大約1：5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。

1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。

2、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裏。

把面在鍋煮熟，然後加綠豆芽，青菜。把辣子放在面上，用熱油潑。油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。

大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裏。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。

油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。

潑好放上個五、六分鐘後，給裏面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。

八角 180克

花椒 220克

薑片 150克

良姜 50克

甘草 100克

畢卜 55克

桂枝 100克

桂皮 100克

白胡椒 100克

茴香 50克

肉扣 80克

白扣 50克

丁香 25克

將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合

取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)

麪條中富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。