油浸咸鱼是湖北传统家常菜品,以鲜活鲤鱼为主料,经腌制、风干、油浸等工序制成。制作时需将鲤鱼用盐腌制7天阴干切块,再以花生油密封浸泡月余,成品蒸后鱼香浓郁、咸鲜适口,强调冬季制作以避免夏季变质。
该菜品采用鲤鱼为原料,配以小葱、姜、花椒等调料,腌制阶段需频繁翻动入味,油浸时要求密封静置。鲤鱼富含优质蛋白及不饱和脂肪酸,具有辅助降低胆固醇的作用,但需避免与绿豆、咸菜同食。成品热量约1018千卡,蛋白质含量达88.99克。
存在同名菜品的不同地域版本,如潮汕地区使用鮸鱼为主料,制作周期较短并添加南姜、辣椒等调料,归属湘菜菜系。衍生菜式包含油浸咸鱼炒茄子、咸鱼蒸饭等,适配不同食材与烹饪场景。
- 中文名
- 油浸咸鱼
- 分 类
- 湖北菜
- 口 味
- 鲜咸适口
- 主要食材
- 鲤鱼500克
- 工 艺
- 蒸
- 调 料
- 小葱、料酒、姜、盐
材料
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制作工艺
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3. 将腌好的鱼,挂在阴凉通风处风干;
6. 食用时,将浸好的鱼块捞出,控去油举牛禁漏上屉蒸熟取出晾凉即成。
工艺提示
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1. 本菜宜在冬季制作,夏季天气炎热,鱼块容易腐烂变质;
菜品口感
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鱼香味浓,鲜咸适口,风味尤佳。
食谱营养
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鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
食谱相克
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历史文化
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本菜为湖北家常名菜,下饭尤佳。
营养素
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热量 (1018.69千卡) 蛋白质 (88.99克) 脂肪 (70.97克) 碳水化合物 (8.30克) 膳食纤维 (1.89克) 胆固醇 (420.00毫克) 维生素A (167.69微克) 胡萝卜素 (256.70微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (13.85毫克) 维生素C (6.25毫克) 维生素E (27.58毫克) 钙 (304.92毫克) 磷 (1042.32毫克) 钾 (1787.52毫克) 钠 (4263.10毫克) 镁 (185.03毫克) 铁 (7.50毫克) 锌 (10.89毫克) 硒 (77.46微克) 铜 (0.47毫克) 锰 (1.38毫克)