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油浸咸鱼

以鲤鱼为主料的菜品
油浸咸鱼是湖北传统家常菜品,以鲜活鲤鱼为主料,经腌制、风干、油浸等工序制成。制作时需将鲤鱼用盐腌制7天阴干切块,再以花生油密封浸泡月余,成品蒸后鱼香浓郁、咸鲜适口,强调冬季制作以避免夏季变质。
该菜品采用鲤鱼为原料,配以小葱、姜、花椒等调料,腌制阶段需频繁翻动入味,油浸时要求密封静置。鲤鱼富含优质蛋白及不饱和脂肪酸,具有辅助降低胆固醇的作用,但需避免与绿豆、咸菜同食。成品热量约1018千卡,蛋白质含量达88.99克。
存在同名菜品的不同地域版本,如潮汕地区使用鮸鱼为主料,制作周期较短并添加南姜、辣椒等调料,归属湘菜菜系。衍生菜式包含油浸咸鱼炒茄子、咸鱼蒸饭等,适配不同食材与烹饪场景。
中文名
油浸咸鱼
分    类
湖北菜
口    味
鲜咸适口
主要食材
鲤鱼500克
工    艺
调    料
小葱、料酒、姜、盐

材料

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主料:鲤鱼(500克)
调料:小葱(25克) 料酒(20克) 姜(25克) 盐(10克) 花椒(3克) 花生油(50克)

制作工艺

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1. 凳肯将活鲤鱼去雅榜婚鳞去鳃去内脏洗净,放入盆中;
2. 鱼肉内加精盐、料酒葱段、姜片、花椒腌渍,一共腌制7 天左右;
3. 将腌好的鱼,挂在阴凉通风处风干;
4. 付判待干透后用刀成小方块;
5. 漏盛设承体凝取一小盆放入花生油,再将鱼块放入,用油纸将盆口封严,浸泡一个月精弃燥以上骗姜员;
6. 食用时,将浸好的鱼块捞出,控去油举牛禁漏上屉蒸熟取出晾凉即成。

工艺提示

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1. 本菜宜在冬季制作,夏季天气炎热,鱼块容易腐烂变质
2. 腌渍时,鱼要勤翻动,使鱼块进味充足,但用油浸时不应翻动,且密封要严;
3. 因有用油浸鱼过程,需准备花生油500克。

菜品口感

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鱼香味浓,鲜咸适口,风味尤佳。

食谱营养

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鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃利水消肿通乳清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

食谱相克

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鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆芋头牛羊油猪肝鸡肉荆芥甘草南瓜赤小豆狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

历史文化

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本菜为湖北家常名菜,下饭尤佳。

营养素

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热量 (1018.69千卡) 蛋白质 (88.99克) 脂肪 (70.97克) 碳水化合物 (8.30克) 膳食纤维 (1.89克) 胆固醇 (420.00毫克) 维生素A (167.69微克) 胡萝卜素 (256.70微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (13.85毫克) 维生素C (6.25毫克) 维生素E (27.58毫克) 钙 (304.92毫克) 磷 (1042.32毫克) 钾 (1787.52毫克) 钠 (4263.10毫克) (185.03毫克) (7.50毫克) (10.89毫克) (77.46微克) (0.47毫克) 锰 (1.38毫克)