油浸鱟粿

菜 名： 油浸鱟粿

主 料：潮州白粥500g

配 料： 粟粉20g，蓮只20粒，叉燒肉50g，乾貝10粒，蝦米50g，精鹽、味精、白糖各少許

做 法： 1、將白粥磨成漿，加入精鹽、味精、白糖拌均；2、用特製盛具將粥漿分成12份，分別加入叉燒肉、乾貝、蓮只、蝦米後放入蒸籠；3、用鍋加入食油，將初步加工而成鱟粿放入，油鍋中用慢火加熱至外微赤內熱即成，食時加入醬油、辣椒醬。

特 點： 鱟粿是採用白米粥和薯粉等調製成的，桃圓狀。經油浸後，表皮酥脆，肉軟柔嫩滑，帶有稠度。食時配以醬料，這一搭配更突出其風味特色，是小食品中的佳品。

名家點評： 油浸鱟粿是潮汕歷史上有名的小食品，俗稱“潮陽鱟粿”。這有其歷史典故。