油泡鮮魷

油泡鮮魷是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。爽脆香滑，滋味濃郁。把鮮魷魚用清水洗淨去膜後，拿上砧板用斜刀放橫在直花紋，切成三角塊，盛在碗裏，蘸上薄粉水和味料待用。將鮮魷魚放進油鼎用温油溜炸撈起，把蒜米、紅椒末放進鼎裏炒至蒜米變成金黃色。將魷魚倒進鼎裏，用手勺推動，再加入味料（味料要光對在碗內淋入），即炒即起。