油條面

油條面(2張)

普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克（膨鬆劑）、水370克。

1、將無鋁油條粉放入盆內，加入麪粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麪糰，用温布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麪糰達到柔順。

2、案板上撒乾粉，取少許麪糰放在案板上，拖拉成長條，用小麪杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入油條機中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

製作這種油條麪糰屬於無鋁油條麪糰，新型健康油條技術。

普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、鹼14.5—15克、温水370克。

1、將礬、鹼、鹽按比例兑好，碾碎放入盆內，加入温水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麪粉攪拌成雪花狀，如此3至4次，使麪糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

製作油條麪糰屬於礬、鹼、鹽麪糰。由於此種麪糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高温油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。

1、麪糰中的原料，根據季節的變化而變化，這就要根據當地的情況靈活掌握。

2、油條麪糰一般用搗的方式和麪，因此，要多搗幾遍，一般地説，搗幾下麪糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。

3、麪糰要根據麪粉的吃水量加水，總的要求是麪糰要軟一些。

4、麪糰發酵時間要夠長，要有相應的時間才行。