油卷

油卷

系尤溪縣傳統風味小吃，酥香可口，深為當地羣眾所喜愛。製作方法：以麪粉、豬肉、豆腐、豆醬、葱為原料，麪粉加少許精鹽、清水和成麪糰，置盆中用濕布蓋好備用；五花豬肉去皮切丁，加醬油、豆腐、鹽、味精、花椒調勻，置盆中醃漬2～4小時；豆腐放開水中燒15分鐘，撈出瀝乾，切成小方丁備用；葱去須洗淨切成葱花，放在通風處晾乾。

麪糰擀成長120釐米、寬40釐米、厚2毫米的長方薄片，將醃製好的肉餡倒在麪皮上，用手均勻地把餡布成五行，留適度間距。豆腐丁和葱花拌勻，平鋪在肉餡上，然後捲成圓柱形，用力壓、推、捏成寬4釐米的長條，用刀切段，每段10公分，準備下鍋。鍋置旺火上，鍋底倒一碗水，鋪上竹箅，鍋的周圍刷上豬油，將半成品逐個豎排鍋邊，鍋刷蘸水，均勻地灑在半成品上，加蓋。10分鐘後掀蓋，改用微火煎10分鐘，待底部呈金黃色時，用鏟子鏟進盤內，即成油卷。