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長汀河田雞
鎖定
長汀河田雞,福建省長汀縣特產,中國國家地理標誌產品。
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長汀河田雞因主產於福建長汀縣河田鎮而得名,是福建省傳統家禽良種,《中國家禽品種志》收錄的全國八個肉雞地方品種之一,素有“世界五大名雞”、“名貴珍禽”之美譽,河田雞標本被中國農業博物館、中國農業展覽館列為珍品永久收藏
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。長汀河田雞是經過長期人工選擇形成的一個地方品種,以稻穀、玉米等粗糧為主要食物,適合在果園、竹山、松林等純天然的環境中放養。
長汀河田雞是福建省長汀縣特產,是長汀人餐桌上一種不可或缺的食物,也是長汀客家文化裏一個具有象徵性的符號。
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長汀河田雞含蛋白質多、脂肪適宜、肉質細嫩、皮薄柔脆、肉湯清甜;嘴、腳、皮呈黃色,頸、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色,其它地方的羽毛金黃髮亮;具有較高的營養價值,含有豐富蛋白質和人體必需的十一種氨基酸。
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2021年4月,入選2021年第一批全國名特優新農產品名錄。
- 中文名
- 長汀河田雞
- 產地名稱
- 福建省長汀縣
- 品質特點
- 屠體豐滿,肉質細嫩,香鮮嫩滑
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號
- 國家質檢總局公告2006年第93號
- 批准時間
- 2006年07月12日
長汀河田雞產品特點
長汀河田雞外形特徵
長汀河田雞完全符合優質黃羽肉雞的特點,其體形有大小類型之分。全身羽毛皮膚與脛部均黃色,羽毛以淺黃色為主,尾羽與鐮羽為閃亮的黑色,鐮羽很短,主翼羽為鑲有金邊的黑色,喙的基色為褐色而喙尖則淺黃。頭部清秀,頸較短粗,腹部滿,脛長適中,體形略呈方型。河田雞的冠型甚為特殊,為單冠直立後分叉。這種分叉的冠型自雛雞孵出時就已形成,遺傳性穩定,在其它雞種中是沒有的。
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“三黃三黑三叉冠”是河田雞的典型外貌特徵,特別是三叉冠,即單冠直立後分叉(動物遺傳學稱為角冠)為河田雞的特有。河田雞的皮膚與脛部均為黃色,喙的基色為褐色而喙尖則淺黃,尾羽與鐮羽為閃亮的黑色,主翼羽為鑲有金邊的黑色,雞冠為單冠直立後部自然分叉。
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長汀河田雞品質特性
長汀河田雞是在完全無污染的自然環境中,以稻穀,米糠和瓜菜薯類為飼料,放牧150—180天后上市,完全符合“珍味型”優質肉雞的標準。該雞的屠體豐滿,肉質細嫩,皮薄骨細,膚色金黃,肉色潔白,肌肉之間貯積適量脂肪,口感香鮮嫩滑,雞味濃郁,風味獨特。以河田雞為原料製作的“白斬河田雞”、“鹽酒河田雞”等均為客家經典名菜。
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當地農莊素有飼養閹雞的習慣,將90日齡的小公雞用人工摘除睾丸的辦法進行閹割,再放牧餵養約三個月後上市,其肉質更為香滑適口,使河田雞的聲譽得到更大的提高。
河田雞成年公雞體重1.73公斤,母雞體重1.21公斤。120日齡半淨膛屠宰率,公雞為85.6%,母雞為87.1%;全淨膛屠宰率,公雞為68.6%,母雞為70.5%。母雞180日齡左右開產,年產蛋量100個左右,蛋重為43克,蛋殼以淺褐色為主,少數灰白色。公母配種比例為1:10—15;種蛋受精率90%,入孵蛋孵化率為67.75%。
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長汀河田雞營養價值
經國家醫藥總局福建省微生物分析測試中心、福建農科院檢測分析,長汀河田雞的蛋白質含量較高,氨基酸的含量豐富,為綠色無污染食品,富含人體必須的11種氨基酸和多種微量元素,牛磺酸含量是普通雞的37.8倍。
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經農業部南昌肉製品監督檢驗測試中心、福建省分析測試中心、國家醫藥管理局福建微生物研究所、福建農科院中心實驗室等機構檢測分析,長汀河田雞含豐富蛋白質,含有人體必需的十一種氨基酸,其中含量較高的必需氨基酸有牛磺酸246.65毫克/100克,是已知的家禽產品中含量最高的,“苯丙氨酸+酪氨酸”為4188毫克/100克,穀氨酸為8011毫克/100克,天門冬氨酸6100毫克/100克。“苯丙氨酸+酪氨酸”是人體需要量最大的必需氨基酸(日需要量為60毫克),穀氨酸和天門冬氨酸是決定雞肉鮮味的重要物質,牛磺酸是嬰幼兒必需氨基酸,對嬰幼兒的大腦發育、神經傳導、視覺機能、完善和鈣的吸收均有重要作用。這些氨基酸的含量都遠遠高於其它雞種。此外,決定肌肉滋味的肌苷酸、遊離脂肪酸在河田雞中含量也很高,脂肪酸構成中不飽和脂肪酸佔脂肪酸總量的60%,並含有大量對人體有益的DHA、EPA。經測定,河田雞的肌纖維直徑平均為22.4微米(♀)、27.7微米(♂),肌纖維密度為每平方釐米930根。通過將河田雞的理化指標與國內外其它雞種比較,河田雞不愧為禽中珍品,因而被專家譽為“名貴珍禽”,屬珍味型優質雞(中國家禽業協會將優質雞分成四種類型,珍味型為最高檔次)。
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長汀河田雞產地環境
河田鎮地處閩西山區的腹地,是武夷山山脈崇山峻嶺中的一塊盆地。朱溪河在此匯入汀江,有較大面積的丘陵坡地,且有温泉與豐富的稀土礦藏。該地區屬中亞熱帶農業氣候區,雨量充沛,盛產水稻甘薯油菜及豆類。長期以來,農民也積累了豐富的養雞經驗。過去的交通十分不便,環境較為封閉,極少引進外來雞種,使長汀河田雞種羣得以純化提高,逐步形成並鞏固。
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長汀河田雞歷史淵源
長汀河田雞是“世界五大名雞”之一,1964年秋,在廣州國際交易會名雞評比中,經國際客商從體型、驍勇、重量、毛色、肉質等5個方面評定,河田雞被列為國際第二名雞。世界五大名雞分別為美國的白洛克雞、中國的河田雞、美國的洛島紅雞、英國的蘇賽斯雞、意大利的白來航雞。
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《中國菜譜》載:“河田雞起源於福建長汀縣河田鎮。”據傳:唐明皇喜好清明鬥雞,立雞坊於兩宮。李白有“路逢鬥雞者,冠蓋何輝赫。鼻息幹虹霓,行人皆休惕”之句。岑參的《神雞童謠》雲:“生兒不用識文字,鬥雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三,富貴榮華代不如。”
據民間傳説,唐開元年間河田雞選送到長安,列為鬥雞之一。到明朝有一時期亦盛行鬥雞。河田雞選送京都、曾被譽為鬥雞之雄,每每取勝。
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1993年,長汀縣開始建立了河田雞保種原始基礎羣,在專家的指導下開展品種資源保護和本品種選育工作。同時,多方籌措資金加大保種選育投入力度,在策武鎮德聯村及河田鎮朱溪村分別新建了河田雞保種場、河田雞育種場各一個。經過多年的努力,河田雞的保種選育工作取得了初步成效,初步建立了河田雞良種繁育體系,為河田雞產業的健康、快速、可持續發展打下了堅實的產業基礎。
長汀縣與中國物品編碼中心福建分中心協作,引入GS1全球統一標識系統,建立了一套完整的河田雞產品質量安全體系,實現了從生產到銷售的全程質量管理,從農場到餐桌的全過程質量安全監控。該體系於2007年4月通過了中國物品編碼中心專家組驗收,成為中國首個將GS1全球統一標識系統應用於農產品質量安全追溯體系的養禽縣。承擔單位榮獲國家標準化管理委員會“中國物品編碼工作二十年‘優秀系統成員獎’”。同時引進省農科院獲得省科技進步三等獎的“河田雞專用飼料的研究”科研成果,委託飼料企業生產河田雞專用飼料,加大獸藥、飼料、飼料添加劑的經營、使用監管力度,確保了河田雞產品質量安全。
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2017年,長汀縣完成《河田雞美食特色小鎮修建性詳細規劃設計》,根據規劃,河田雞美食特色小鎮設址在東至明光村、南至露湖村、西至伯湖村、北至松林村之間,核心區面積1.32平方千米,總投資約30億元,建設週期3年,重點建設娛樂休閒區、綜合生產區、散養種植區、科教休閒區。
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長汀河田雞生產情況
2013年,長汀縣養殖河田雞400多萬羽,實現總產值1億多元,養殖利潤2000多萬元。帶動農户1萬多户,為全縣農民增加收入2000多萬元,形成了河田、四都、大同、策武、古城、鐵長、南山、濯田、童坊等9個河田雞養殖重點鄉鎮。存籠河田雞原始羣1200套、核心選育羣2100套、擴繁種雞5萬多套,年可供應河田雞雞苗600多萬羽。
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長汀河田雞產品榮譽
長汀河田雞地理標誌
長汀河田雞地域保護範圍
長汀河田雞質量技術要求
(一)育雛方法
1.雞苗來源:保護範圍內依法取得《種畜禽生產經營許可證》和《動物防疫合格證》的河田雞種雞場。
3.育雛密度:1至2周齡40至50只/平方米。
4.飼料:天然飼料與長汀河田雞雛雞專用料相結合。
(二)飼養管理
1.飼料:天然飼料為主輔以配合飼料。
2.飼養方法:實行竹林、山坡、樹林放養。
3.出欄時間:閹雞不小於140至160天;小母雞不小於100至120天;童子雞不小於110天。
(三)質量特色
1.外貌特徵:皮膚、脛部、喙尖為黃色;尾羽、鐮羽、主翼羽為黑色;雞冠為單冠直立後分叉,即“三黃三黑三叉冠”的外貌特徵。
2.閹雞體重1.5千克至2.25千克;小母雞體重0.9千克至1.3千克;童子雞體重1.0至1.25千克。
長汀河田雞專用標誌使用
- 參考資料
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- 1. 長汀河田雞 .國家知識產權局[引用日期2018-05-24]
- 2. 2006年第93號 .國家質量監督檢驗檢疫總局[引用日期2018-07-02]
- 3. 世界名雞——長汀河田雞 產 業 介 紹 .福建省科學技術協會[引用日期2018-07-02]
- 4. 長汀河田雞號稱“世界五大名雞”之一 .網易[引用日期2018-07-02]
- 5. 電商扶貧 福建長汀河田雞養成“金鳳凰” .新華網[引用日期2018-07-02]
- 6. 養河田雞的“大咖”們 .新華網[引用日期2018-07-02]
- 7. 長汀河田:全力打造河田雞美食特色小鎮 .閩西日報[引用日期2018-07-02]
- 8. 農業農村部農產品質量安全中心公告 .農業農村部[引用日期2021-05-08]
- 9. 長汀:河田雞預製菜未來可期-長汀新聞網,長汀在線,長汀新聞中心 .長汀新聞[引用日期2023-01-10]