河溜小豆餅

相傳，元朝末年，旱澇災害交替，乳名重八的鳳陽孤兒朱元璋，小小的年紀就出家當了撞鐘禮佛的小和尚。

這年冬天，寺廟斷炊，面黃肌瘦、衣衫襤褸的小和尚朱元璋，渡過淮河一路向西化緣乞討，走到懷遠縣河溜地界，又冷又餓，兩眼一黑，兩腿發軟，暈倒在路旁。

心地善良的莊稼漢葛來安，將小和尚揹回家中。為了讓小和尚早日康復，葛家老母親用一斗綠豆磨漿，點制了一竹籃銅錢大小的河溜小豆餅，煮給小和尚滋補身子。

綠豆磨製的小豆餅，味甘性平、清熱解毒、補氣和胃、營養豐富，小和尚食之很快康復。

小和尚後來反元起義，奪得天下，當上了大明朝的洪武皇帝，葛家老母親製作的河溜小豆餅，被譽為“救駕小豆餅”，成為宮廷美食。 ^[2] 

另一説，明末清初，淮河岸邊擅長磨製小豆餅的民女左某，隨夫落户河溜，夫妻二人在集市開了處以綠豆為原料的小豆餅作坊，從此這裏就誕生了河溜小豆餅。

迄今已有一百餘年曆史。百年來，河溜小豆餅以其色、香、味、形俱佳成為地方特色食品，並被人們作為禮物輾轉送到上海、南京、合肥、淮南、蚌埠等地 ^[1]  。

河溜小豆餅，是篩選顆粒飽滿、粒實均勻、光亮的優質綠豆為原料，先用石磨將精選的綠豆破碎為豆瓣，用篩子除去粉狀物，以清水浸泡豆瓣數小時，漂去綠豆殼，再用小石磨將豆瓣磨成糊狀，以特製的工具將綠豆糊滴在温度適宜的平鍋上，再經加熱後，直徑不過1．5cm左右，厚薄均勻，色澤淡黃，味美清香的河溜小豆餅便出爐了。

常見攤販一般製作工序：一口大油桶改裝的爐子，上面反扣着一張微微凸起的平鍋，用專用的漏斗，大概能有不少於5個的滴嘴，師傅用極其熟練的手法，先在鍋面用沾着油的抹布啥的塗抹一下，再依次滴滿鍋面用綠豆、豇豆或豌豆等磨成的材料組合成的稠稠豆漿，蓋上鐵鍋蓋，幾分鐘後打開鍋蓋，已是黃橙橙的類似5毛或1元錢硬幣大小的豆餅了，再用特製的鍋鏟依次推到旁邊的竹篩子子涼涼，便可出售了。 ^[3] 

河溜小豆餅因吃法不同，其風味也就各異。

其烹調方法多樣，可炒、可燒、可炸、可入湯，可做配菜佐料，亦可做主菜下飯，更加飯菜相兼。它是素菜葷做，配以大油、大火、大辣，其色金黃，視之誘人；其形玲瓏，望之悦目；其香撲鼻，嗅之開胃；其味獨特，食之快意。有青菜炒豆餅，牛、羊肉炒豆餅，糖醋豆餅，豆餅湯等等

由於綠豆味甘、性平，可清熱解毒，消痞通氣，常食能補元氣、和臟腑、通經脈、健脾胃，尤其解暑解酒，其效更佳。

因此，是一種傳統的保健食品，深受人們歡迎，既是農户家常小菜，也是酒店待客佳餚。

做為皖北傳統地方名菜，河溜小豆餅現已成為大、中城市高檔飯店的特色為菜。

由於在保鮮、保質、貯藏、運輸等方面存在很大的難度，河溜小豆餅尚未形成規模。隨着科學技術的發展，機械化、大批量生產河溜小豆餅的日子為期不遠。 ^[1]