沛縣冷麪

沛縣冷麪起源於上世紀四五十年代，沛縣大屯鎮秦崗黃氏（未經考證）。以小麥為主要原料和麪，再利用鹼水（適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾）翻泡去除發麪團的酸味，成面後掛在陰涼處瀝乾，可較長時間保存。

欲食時，將泡好的成面放置沸水中煮三至五秒鐘，然後撈起，快速用冷水浸泡降温 增強口感（也可不過涼），可配雞湯，牛骨湯，豬骨湯，羊骨湯，榨菜湯，及各種雜醬。 一份充滿食慾，香飄數米的麪食就形成了。 因其有一道冷水工藝所以稱為冷麪。 和朝鮮冷麪風馬牛不相及。

還有一種説法沛縣冷麪，起源於朝鮮族，因需冷食而得名冷麪，後來傳到沛縣，因冷食不適宜四季食用，後來改變成冷麪熱食，又經過各種商家不同的製作方法，味道也不盡相同，流傳許久，成為具有沛縣特色的地方小吃。