沙藏法

沙藏法又叫低温層積處理，在低温沙藏條件下，果蔬或種子暫時進入被迫休眠狀態，一定的含水量和含氧量可維持其微弱的生命活動。特別是，用沙藏法貯存種子，種皮的通透性增加，待翌年温度適宜時即可萌發，提高了種子的發芽率 ^[1]  。

生薑、馬鈴薯、山藥、菜豆最適宜用沙藏法保鮮，簡便易行，效果顯著，城鄉各家各户都可以採用，且不用添置設備和投資。

生薑喜温暖濕潤，不耐低温。適宜的貯藏温度為10～15℃。在10℃以下易受冷害，受冷害的姜回温後易腐爛。温度過高，也會使姜腐病等蔓延，腐爛嚴重。生薑適宜貯藏的濕度為90%～95%。濕度過大，有利病菌繁殖而導致腐爛;濕度過小，會造成姜失水，發生幹縮，降低食用品質。

沙藏法是利用地下防空洞、菜窖、地下室等空間，用沙土埋藏生薑。一層沙，一層姜，碼成長、高各1米的長方形垛，垛中間立一個細竹竿捆成的直徑為10釐米的通風束，並放入温度計，可以測量垛温。垛的四周用濕沙密封。封完垛後，掩好洞(窖、室)口，洞上留氣孔(避免冷風吹入)。進入愈傷期1周後，温度逐步上升到25～30℃，經6～7周後，垛內温度逐漸下降至15℃，説明完成後熟，顏色變黃，具有香氣，並有辛辣味出現，變成黃姜。此時可將門窗打開，天冷時再關上。立春後，如相對濕度不足90%～95%，可在垛頂表面灑些水。若有出芽現象，説明貯温過高，可通風調節。若姜垛下陷並有異味，則需檢查有無腐爛現象。此法如管理得當，貯藏期可達1～2年。

馬鈴薯有明顯的生理休眠期，貯藏的適宜温度為3～5℃，温度過低過高均不利於貯藏。貯藏的適宜濕度為85%～90%，濕度過高易腐爛發芽，濕度過低失水多，損耗大。

沙藏法是將挖出的馬鈴薯先在陰涼處停放20天左右，待表皮乾燥後再進行貯藏。一般挖寬1～2米、深1.5～2米的坑(長度不限)，將1層幹沙墊在坑底，然後分層埋藏馬鈴薯，每層馬鈴薯厚0.3～0.4米，覆0.05～0.1米厚的幹沙，埋3層。表面蓋上稻草、麥稈等，再蓋土0.2米，中間豎一小捆秫秸通風，嚴冬時增加蓋土厚度 ^[2]  。

山藥具有休眠期，其塊莖在休眠期內較耐低温，在-4℃以下短期不會發生凍害。其適宜的貯藏温度為0～2℃，相對濕度85%左右。

可在水泥地板上用幹黃沙埋藏山藥。先用磚砌起高1米左右的埋藏坑，在坑底鋪上厚約10釐米經過日曬的細幹黃沙，然後將經挑選、攤涼後的山藥，逐層埋在沙裏，距坑口10釐米時用泥沙封口。貯藏1個月檢查1次，發現病爛的山藥應及時剔除。

菜豆採收後具有後熟作用，豆莢脱水萎蔫纖維化，種子老化，食用品質下降。適當的低温、高濕條件可延緩後熟過程。其適宜的貯藏温度為8～10℃，相對濕度為90%～95%。

沙藏法是在防空洞、地下室、菜窖內先鋪5釐米厚的沙子，上面擺豆莢5～7釐米高，然後1層沙子1層豆莢，鋪3層豆莢後，上面要覆以5釐米厚的沙子。沙子要保持一定的濕度，但不要過濕，防止內部吸收水作用的增強。鋪好後每隔10天倒1次堆，這樣可貯存一兩個月。