沙蒜

沙蒜(5張)

沙蒜,學名海葵,棲息在海塗下吞食泥沙,從中吸取營養物質,故全身滿是泥沙，呈青黃色，外形像蒜頭，沙蒜之名大約就是這麼來的。別看它平時軟綿綿的，一旦把它抓住，它便會氣鼓鼓、硬邦邦的；雖然其貌不揚，卻是味道鮮美，營養豐富，一旦上桌，常常被“風捲殘雲”。

沙蒜分佈較廣，浙江至江蘇沿海一帶海岸線綿長，適於沙蒜生長的海塗甚多，每年早夏正是採收旺季。當海潮退後，常見三五成羣的人們，深一腳淺一腳地徘徊在淺色的海塗上，挖掘生長在塗下尺餘的沙蒜。沙蒜難熟，以煨吃為宜。煨時注意不要放鹽，因其本身已鹹；也不要加水,因其含水量較高。用清水反覆洗淨後整個整個地放入砂罐中,加入黃酒、薑片、蒜頭等，慢火煨熟，鮮美勝似雞、鴨肫，風味獨特。民間普遍以為其有較高的補腎壯陽功效，是四季進補的佳品。

沙蒜 各種圖片(4張)

在浙江温州也有采集沙蒜的傳統。温州市龍灣區永強片區歷來就有采收沙蒜的習俗，做成沙蒜凍，成為甌菜的一個品種。 ^[1] 

上世紀五、六十年代時，沙蒜與黃魚、墨魚、海蜇等一樣，都是沿海地區居民們的家常便菜，每公斤沙蒜不過三四角錢。後來隨着人口的迅猛增加和無限制的捕捉，它們便越來越少。目前市場上偶爾有售，每公斤價格高達50餘元，一般工薪階層難以問津，它們也改換門庭，跨入了名貴海產品的行列，轉入宴席之中。

沙蒜，豬肥肉或五花肉少許，姜

沙蒜用熱水衝燙，洗去表皮黏液，姜與肥肉切片

鍋中倒少許油，下肥肉煸至吐油捲曲，下薑片略煸，倒入料酒，水，下沙蒜煮制

水煮開後打一次沫，轉小火煨20-30分鐘，調入鹽糖調味，關火再打一次沫，出鍋

我是台州的，這是長輩們教的，知道其他做法請補充。

説沙蒜的學名叫中華仙影海葵海葵Cereus sinensis，隸屬綠海葵科，仙影海葵屬。

沙蒜炒豆麪

第一種做法，家常菜小炒

一種很簡單的做法，

沙蒜，鹽，香菇泡軟，薑片，肥肉片或五花肉片，水。放到飯盒，或者燉盅裏面，然後放到高壓鍋裏面，燉熟就好了。一點腥味都沒有，很鮮。

材料：豆麪（也稱綠豆粉絲，粗條狀）、熟就沙蒜、水發香菇、青椒、葱薑蒜若干

1、沙蒜放水龍頭一沖洗，然後大開水中快速焯一下，馬上撈出。

2、用小刀刮掉表皮粘粘的一層，切開。

3、起油鍋，熱鍋冷油，油熱後，下入薑絲爆香；烹入料酒，下入沙蒜繼續大火翻炒片刻，盛出。

4、另起油鍋，放入稍加浸泡的豆麪，炒軟，加入沙蒜、蠔油、薑片、香菇再炒。

5、加沒過材料的水，大火約10分鐘，加入青椒絲翻炒片刻，加葱出鍋。（個人覺得加芹菜絲更香，但那天家裏沒有芹菜，放了青椒，也很不錯。）

第二種做法，酒店常用：

1、沙蒜放水龍頭一沖洗，然後放進開水中快速焯一下，馬上撈出。

2、用小刀刮掉表皮粘粘的一層，切開。

3、起油鍋，熱鍋冷油，油熱後，下入薑絲爆香；烹入料酒，下入沙蒜繼續大火翻炒片刻，盛出。

4、另起油鍋，加少許糖起色，放入稍加浸泡的豆麪，炒軟，加入沙蒜、蠔油、薑片再炒、香菇等再炒。炒熟盛出。

沙蒜本身鮮美顯鹹味，水份充足，在炒時以少許鹽讓豆麪入味。