沙舟踏翠

駝掌2個，油菜心12棵，淨母雞1只，肥瘦豬肉1.5公斤，熟火腿250克，水發玉蘭片100克

料酒40克，精鹽3克，醬油25克，胡椒粉10克，葱150克，姜50克，雞油80克濕澱粉10克，清湯500克

1.用小刀在油菜心根部剞上十字花刀，再用清水沖洗乾淨。水發玉蘭片洗淨切成長2寸寬8分厚1分的片。將葱、姜洗淨。用100克葱切成絲、50克葱切成段。姜拍碎。

2.用清水將駝掌洗淨泥土，放入清水鍋中，上火煮約3小時，撈出，撕去皮、毛，放入温水中洗淨。另起鍋注入清水，放入淨母雞豬肉火腿，加入葱段姜和20克料酒，放入駝掌上火煮開，撇去浮沫，移至微火，燉至能脱骨時，將駝掌撈出，從掌背處脱去骨頭，稍涼後切成大片待用。

3.坐煸鍋，注入50克雞油，燒至五成熱，下入葱絲煸炒一下，再下入駝掌片炒至呈金黃色時，加入10克料酒精鹽醬油各少許和胡椒粉，移中火上煸2分鐘左右倒入大盤中晾温後挑出大葱不用。將玉蘭片駝掌片按間隔順序豎碼在碗裏，加入100克清湯，精鹽、料酒、醬油各少許，上屜蒸爛。

4.坐煸鍋，注入25克雞油，燒至五成熱放入油菜心煸炒一下，再加入200克清湯和少許精鹽，燒5分鐘左右撈出，控淨湯根部朝裏碼在圓盤中呈圓圈形。取出駝掌，潷淨湯汁，扣在油菜上。

5.鍋中注入200克清湯，加入剩餘的料酒、精鹽，上火燒開，用濕澱粉勾成芡汁，淋上雞油，澆在駝掌上即成。