沙縣拌麪

沙縣拌麪用的麪條是最講究的原料，一定要選擇高筋麪粉或者優質中筋麪粉，加適量的水和少量鹼與鹽發酵而成的。

沙縣拌麪(5張)

沙縣小吃的花生醬是沙縣小吃秘而不宣的偏方，首先是用中火燒熱鍋，然後下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。有了麪條和花生醬，其餘的原料廚房皆有，制手拌麪也就手到擒來了。只需把水燒開，投入做好的麪條，待其浮起即熟。拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飄香拌麪了。 ^[1] 

口味鹹甜，油而不膩。

麪條500克左右

花生醬50克、時鮮青菜若干、酸菜、鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。

1、把麪條下入開水鍋內，煮熟，冷開水過涼，撈到碗裏。

2、將青菜放在麪條上。調好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入麪條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。

在沙縣小吃店面中，經常可以聽見：“師傅，拌麪扁肉！”的聲音。扁肉、拌麪低廉的價格、清香不膩、涼爽可口、烹飪簡易的特點特別受到廣大羣眾的歡迎。

1.用現成的雞湯煮麪條。

2.另用油鍋，爆葱段，加入醬油適量燒熱關火。

3.面熟後撈出放入碗中，倒入葱段和油，加少許鹽、雞精，撒上葱花把面拌勻。