沙棘果酒

將兩種工藝生產的原酒勾調出果香濃郁、口感醇厚的沙棘酒。沙棘酒成品呈金黃色，清亮透明，無懸浮物和沉澱物，味道甘潤醇厚，酸甜爽口，具有獨特的典型沙棘果酒風味。

沙棘果實是我國藏醫、蒙醫常用的藥物，具有祛痰、利肺、養胃、健脾、活血、散瘀的藥理功效，沙棘果實果小、粒多、味酸、含汁率高達70%以上。其果汁含有豐富的維生素VA、VE、VC、葉酸、胡蘿蔔素、VB、VB2、VB6等，含18種氨基酸及大量的非蛋白氮、7種黃酮類化合物。

沙棘果酒是選用完全成熟的沙棘果，分別用發酵法和浸泡法生產出原酒。最好在12月份-次年3月份採收，採後應分選去雜，不能堆積太厚。用破碎機破碎，不要壓破種子，否則會影響沙棘酒質時。果漿放池，裝量為容器的80%，然後一次性加入50mg/L二氧化硫。果漿中加入4‰乾酵母，攪拌均勻。於18～25℃前發酵10d;15～20℃後發酵30d。發酵過程中如糖分低，可加入10%的糖液，14天后主發酵結束。主發酵原酒分離後入池，容量為容器的90%，發酵温度控制在23℃左右，直到發酵中止，然後換桶將容器裝滿。為了防止氧化，應將池口封好，轉入陳釀階段，於10～15℃陳釀1年。然後加入0.015%的下膠劑、80mg/L的二氧化硫，在冬季低温下自然冷凍7天-15天即成。

最後幾個步驟是，先經澄清處理，用泵抽到其他容器裏，因上層沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分離機提油或作酒腳蒸餾。分別用酒度25%(v/v)和20%(v/v)脱臭酒精,浸泡兩次。棘與酒精比分別為1∶2.5和1∶1.5。過濾即得成品。 ^[1]