沙律（中国大陆称沙拉或色拉）是一道以蔬菜、肉类、海鲜或蛋类为基础，混合蛋黄酱等调料的冷盘食品，既可作主菜也可作配菜。其名称源于拉丁语“salata”（意为“咸”），与中世纪咸肉腌制菜的饮食习惯相关 [1-2] [4]。在不同地区食用场景多样，例如在摩洛哥常作为开胃菜 [5]，而西餐中则作为副菜以衬托主菜 [3]。常见种类包括蛋沙律、金枪鱼沙律等 [1-2] [4]。
- 别 名
- 沙拉、色拉
- 主要原料
- 蔬菜、肉、海鲜
- 常见种类
- 蛋沙律、金枪鱼沙律
- 起源语言
- 拉丁语“salata”
- 常见场合
- 西餐副菜、开胃菜
- 主要功能
- 刺激食欲、搭配主菜
定义与名称
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沙律在中国大陆、香港和台湾分别被称为“沙拉/色拉”“沙律”和“沙拉” [1] [4]，其名称可追溯至拉丁语“salata”（咸），与中世纪用咸肉腌制蔬菜的饮食传统相关 [2] [4]。
历史起源
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沙律的雏形源于中世纪的欧洲，当时人们将咸肉与未烹煮的蔬菜（如莴苣、菠菜）混合食用，逐渐演变为现代冷盘形式 [2] [4]。
种类与制作
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沙律主要由以下原料混合制成：
- 1.蔬菜类：莴苣、蒲公英、黄瓜等未煮过的蔬菜 [2]；
- 2.蛋白质类：蛋、鸡肉、火腿、金枪鱼或虾 [1-2] [4]；
- 3.调味料：蛋黄酱为主要基底，可搭配辣根等香料。常见种类包括蛋沙律、鸡丁沙律、金枪鱼沙律等 [1-2] [4]。
地区与场合差异
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- 西餐体系：截至2004年，沙律通常作为副菜（如田园沙律）以衬托主菜，兼具开胃功能 [3]。沙律也可以作为一道主菜 [1-2] [4]；
- 摩洛哥菜：截至2007年，沙律多作为清爽开胃菜，搭配天然香料以保护肠胃 [5]；
- 北欧地区：丹麦人将沙律与肉片结合，制成开口三明治 [2]。
功能与文化
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沙律在不同文化中兼具功能性与健康属性，例如：
- 作为三明治馅料或菜肴的一部分 [1] [4]；
- 强调食材原味与低油脂特性，符合现代健康饮食趋势 [5]。
