-
沒食子酸丙酯
鎖定
沒食子酸丙酯(PG)亦稱棓酸丙酯,分子式C10Hl2O5。相對分子質量212.21。我國《食品添加劑使用衞生標準》(GB2760-2011)規定:沒食子酸丙酯可用於食品油脂、油炸食品、乾魚製品、餅乾、方便麪、速煮米、果仁罐頭、醃臘肉製品,其最大使用量為0.1g/kg。
沒食子酸丙酯背景資料
為了防止油脂或油基食品在空氣中因自動氧化而引起酸敗和回味,除採用隔氧或除氧貯存方法外,通常添加某些食品抗氧劑。國內外在食品中普遍使用的油溶性抗氧化劑還有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯(PG)等。
但是,BHT有臭味,對大白鼠有致癌作用,已有一些國家禁用;BHA合成成本高,毒性較大,其是否有致癌作用尚在試驗之中;TBHQ 在較高温度下易揮發並且過量食用可能對動物機體產生毒害作用。相比之下PG不僅低毒,使用安全性高,而且抗氧化性優於BHT 及BHA,因而廣泛用於食用油脂、飼料、油炸食品、乾魚製品、富脂餅乾、罐頭及臘肉製品,是聯合國糧農組織( FAO) 和世界衞生組織(WTO)批准使用的優良油脂抗氧化劑之一。
[1]
沒食子酸丙酯基本性質
白色至淡黃褐色結晶性粉末或乳白色針狀結晶。無臭,稍具苦味,水溶液無味。有吸濕性,光照可促進其分解。難溶於水,易溶於熱水、乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、豬油。熔點146~150℃,對熱較敏感,在熔點時即分解,因此應用於食品中其穩定性較差,不耐高温,不宜用於焙烤。
[2]
沒食子酸丙酯反應機理
沒食子酸丙酯理化特性
沒食子酸丙酯為白色至淺黃褐色晶體粉末,或乳白色針狀結晶,無臭,微有苦味,水溶液無味。由水或含水乙醇可得到帶一分子結晶水的鹽,在105℃失去結晶水成為無水物。熔點146~150℃,它易溶於乙醇等有機溶劑,微溶於油脂和水。PG0.25%的水溶液的pH值為5.5左右。PG對熱比較穩定,抗氧化效果好,易與銅、鐵離子發生呈色反應,變為紫色或暗綠色,具有吸濕性,對光不穩定,易分解。PG對油脂的抗氧化能力很強,與增效劑檸檬酸或與BHA、BHT復配使用抗氧化能力更強。PG對豬油的抗氧化作用較BHA、BHT強,但是它的毒性相對較高
[3]
。
沒食子酸丙酯毒性
沒食子酸丙酯製法
沒食子酸丙酯應用
我國《食品添加劑使用衞生標準》(GB2760-2011)規定,沒食子酸丙酯可用於油脂、油炸食品、乾魚製品、餅乾、速煮麪、速煮米、罐頭,最大使用量為0.1g/kg(以脂肪總量計)。與其他抗氧化劑復配使用時,PG不得超過0.05g/kg(以脂肪總量計)。
沒食子酸丙酯使用量達0.01%時即能着色,故一般不單獨使用,而與BHA,BHT或與檸檬酸、異抗壞血酸等增效劑復配使用。復配使用時BHA、BHT的總量不超過0.1g/kg,PG不超過0.05g/kg。PG用量約為0.05g/kg即能達到良好的抗氧化效果。
沒食子酸丙酯使用時,應先取少部分油脂,將PG加入,使其加熱充分溶解後,再與全部油脂混合。一般是在油脂精煉後立即添加或者以m(PG):m(檸檬酸):m(95%的乙醇)按1:0.5:3的比例混合均勻後,再徐徐加入油脂中攪拌均勻。
沒食子酸丙酯安全標準
沒食子酸丙酯限量標準
食品分類號 | 食品名稱 | 最大使用量/(g/kg) |
02.0 | 脂肪,油和乳化脂肪製品 | 0.1 |
02.01 | 基本不含水的脂肪和油 | 0.1 |
04.05.02.01 | 熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果和籽類) | 0.1 |
04.04.02.03 | 堅果與籽類罐頭 | 0.1 |
05.02.01 | 膠基糖果 | 0.4 |
06.03.02.05 | 油炸面製品 | 0.1 |
06.07 | 方便米麪製品 | 0.1 |
07.03 | 餅乾 | 0.1 |
08.02.02 | 醃臘肉製品類 | 0.1 |
09.03.04 | 風乾、烘乾、壓乾等水產品 | 0.1 |
16.06 | 膨化食品 | 0.1 |
當與二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚混合使用時,後二者總量不得超過0.1g/kg。沒食子酸丙酯不得超過0.05g/kg(最大使用量均以脂肪計)。
沒食子酸丙酯安全評價
1、ADI0~1. 4mg/kg(JECFA 2006;ADI值首建於1996)。
2、GRAS(美國聯邦法規CFR§184. 1660:抗氧化劑的總量不超過食品中所含油脂量的0.02%時屬GRAS;2010)。
3、LD50 3600mg/kg(大鼠,經口)。
4、本品在機體內水解,大部分變成4-o-甲基沒食子酸,內聚成葡萄糖醛酸,隨尿排出體外。
沒食子酸丙酯鑑別試驗
1、本品0.5g溶於氫氧化鈉溶液(氫氧化鈉1g溶於水25mL)10mL,蒸餾後取初餾液約4mL應為澄清,加熱後應產生丙醇之氣味。
2、本品於乙醇溶液(乙醇1mL加水50mL)5mL加入氯化鐵溶液(氯化鐵1g溶於水500mL)1滴,則溶液呈紫色。
沒食子酸丙酯質量指標
《GB 3263-2008食品添加劑 沒食子酸丙酯》規定沒食子酸丙酯如下所示。
項目 | 指標 |
含量(以C10H12O5計)/% | 98.0~102.0 |
熔點/℃ | 146~150 |
砷(As)/(mg/kg)≤ | 3 |
鉛(Pb)/(mg/kg)≤ | 1 |
乾燥失重/% ≤ | 0.5 |
灼燒殘渣/% ≤ | 0.15 |
沒食子酸丙酯產品用途
沒食子酸丙酯抗氧化劑
沒食子酸丙酯作為抗氧化劑,可用於食用油脂,油炸食品,乾魚製品,餅乾,方便麪,速煮米、果仁罐頭、醃臘肉製品。沒食子酸丙酯作為脂溶性抗氧化劑,適宜在植物油脂中使用。如對穩定豆油、棉籽油、棕櫚油、不飽和脂肪及氫化植物油有顯著效果。沒食子酸丙酯與增效劑結合使用時其抗氧化作用會更佳,並且於丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯混合使用效果也是比單獨使用要好。
[2]
沒食子酸丙酯食品變色
- 參考資料
-
- 1. 李囡,姜子濤, 李榮. 食品中沒食子酸丙酯的定量分析研究進展[ J ].食品研究與開發,2007,28 (09) : 172-174.
- 2. 凌關庭.食品添加劑手冊:化學工業出版社,2013年
- 3. 胡愛軍,鄭捷.食品原料手冊:化學工業出版社,2012:529
- 4. GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 .食品夥伴網[引用日期2014-03-04]
- 5. 沒食子酸丙酯 .化源網[引用日期2022-09-15]