沉澱值

沉澱值：將規定細度的一定量麪粉倒入100ml具塞量筒中，加入一定容量由稀乳酸和異丙醇配製的專門試劑，按規定程序振盪使其充分混勻。在標準的靜止時間後準時記錄其沉降物體積，以毫升表示。

沉澱值測定原理是麪粉中麪筋組分在弱酸性溶液中水合膨脹後影響懸浮面粉溶液中下沉的速度和體積。較高的麪筋含量和較好的麪筋質量都會導致較慢地沉澱和較高的沉澱物體積。