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沂水綠茶

鎖定
沂水綠茶,山東省沂水縣特產,全國農產品地理標誌。 [1-2] 
沂水綠茶是純手工加工的山東內陸高山綠茶,生產基地散佈在蒙山山脈的羣山之中。20世紀50、60年代,沂水縣實施“南茶北引”工程,把原本在南方生長的茶樹種到了海拔數百米的高山之上,這些移居來的茶樹歷經幾十年風雨,造就了半野生性的品質,加工生產的茶葉獨具山東高山綠茶特點,耐沖泡、香氣高,品質優良,口感純正,具有怡人的鮮果香、花芽香。 [3] 
2010年04月02日,中華人民共和國農業部批准對“沂水綠茶”實施農產品地理標誌登記保護。 [1-2] 
中文名
沂水綠茶
產地名稱
山東省沂水縣
品質特點
慄香濃郁,滋味醇厚,湯色明亮
地理標誌
農業部農產品地理標誌
批准文號
農業部公告第1366號
批准時間
2010年04月02日

沂水綠茶產品特點

沂水綠茶外在感官

捲曲形茶
外形:條索捲曲、緊結、勻整;不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠,但不得枯黃、斷碎。內質:香氣高,從嫩慄香到純正;湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮,但不渾濁;滋味濃醇、無異味;葉底從嫩綠明亮到黃綠明亮。
扁形茶
外形:光扁平直,不同級別茶葉從光滑到扁平;色澤從嫩綠到黃綠,勻整潔淨。內質:慄香濃郁,從嫩香到純正;滋味醇厚,無異味;湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮;葉底從嫩綠明亮到黃亮。 [2] 
沂水綠茶 沂水綠茶

沂水綠茶內在品質

沂水綠茶氨基酸≥8%,咖啡鹼≥3.0%,茶多酚≥25%,水浸出物≥36%。

沂水綠茶等級分類

沂水綠茶分精品、特級、一級、二級、三級五個等級,各等級組成如下: [2] 
級別
芽葉機械組成 %
單芽
一芽一葉初展
一芽一葉
精品
≥95
≤5
特級
≥30
≥70
一級
≥70
≤30
二級
≥30
≤70
三級
≥70

沂水綠茶產地環境

沂水綠茶土壤地貌

地貌特徵
沂水綠茶產自山東省沂水縣轄區內的蒙山山脈、沂山山脈的山坡和山前緩坡崗地。大致為東南向,呈向東南突出的崮形山系、嶺谷相連,綿延不絕。森林資源豐富,全縣木材蓄積量達120萬立方米,森林覆蓋率達30%。
土壤特徵
沂水縣土壤共有3個土類,11個亞類,17個土屬,67個土種。以棕壤土類為主。沂水綠茶產區土壤呈南北過渡帶特性。茶園依地勢分佈有黃土、金黃土土種。發育於兩大山脈山麓的亞類淋溶褐土的金黃土,成土母質是古代沉積岩、頁岩的風化坡積物;棕壤類黃土,成土母質是石灰砂岩類殘積物。土質屬壤土至輕粘土,表土酸鹼度pH5.4—5.8,心土粘粒含量高,蓄水保肥性能好,有機質、氮素水平適宜,是江北地區最適宜植茶的土壤。礦質養分豐富,適合於茶樹生長髮育。 [2] 

沂水綠茶水文情況

沂水縣境內資源豐富,素有“百庫千塘”之稱,全縣有水資源8.16億立方米,人均佔有量742立方米。有大中小型水庫151座,其中大型水庫2座,跋山水庫為山東省第三大水庫,總庫容5.2億立方米,水質清澈、純淨,是理想的工農業生產和生活用水。 [2] 

沂水綠茶氣候情況

沂水縣屬暖温帶季風氣候區,大陸度62.4%,具有顯著的大陸性氣候特點:四季變化分明,春季乾燥少雨。夏季高温高濕,雨量集中;秋季秋高氣爽,冬季乾冷,雨雪稀少。
積温
沂水縣日平均氣温≥0℃日期為農耕期。平均初日為2月26日,終日為12月4日。其日數:南部為282.3天,北部為280.8天。其積温:南部為4368.6℃,北部為4563.3℃。80%的保證率積温:南部積温4579.5℃,北部為4508.4℃。≥10.0℃日期為越冬作物活躍生長期和喜温作物生長期,平均初日4月9日,終日為10月29日,間隔日期為204天,80%保證率的積温:南部為4092.1℃,北部為3933.0℃,≥20℃日期為喜温作物適宜生長和安全成熟期。南部一般從5月30日至9月12日,間隔日數為105.8天。80%保證率的積温為2343.7℃;北部一般從5月31至9月11日,間隔日數為103.8天。80%保證率的積温為2336.0℃。
地温
沂水縣地温變化與氣温變化基本一致,高温出現在7—8月份,最低温出現在1月份。地温日變化一般大於氣温,且因地表狀況及土壤質地不同而有明顯差異。全縣多年平均地面温度為15℃,比氣温高2.7℃。地面平均最高温度為31℃,比最高氣温低12.6℃。地面平均最低温度為5.2℃,比平均最低氣温低2℃。1983年6月27日地面極端最高温度達65℃,比氣温高26℃。1964年2月12日地面極端最低温度為-28.1℃,比氣温低11.5度。全縣凍土期為10月下旬至翌年4月上旬。封凍期為12月中旬至2月中旬,一般土壤凍結深度達10釐米以上。1968年最大凍土深度達64釐米。平均解凍日期為2月中旬。
日照與輻射
沂水縣多年平均每天日照6.6小時,年日照時數為2414.7小時,年均日照率為55—58%。日照北部多於南部,一般相差70—80小時。春季日照時數為680—707小時,佔年總日照時數的28%;夏季日照時數為624.3—693.2小時,佔年總日照時數的26%;秋季日照時數為583.9—608.2小時,佔年日照總時數的24%;冬季日照時數為554.2—582.7小時,佔年日照總時數的22%。年太陽總輻射量平均為118.5—122.6千卡/平方釐米,同樣北部高於南部,南北相差4.1千卡/平方釐米。5月份最多,為14.4—14.9千卡/平方釐米。12月份最少,為5.7千卡/平方釐米。1—5月遞增,8—12月遞減。
降水
沂水縣年均降水量為770.2毫米,由於境內多山,地形複雜,加上不同天氣系統的影響,降水在空間和時間上分佈很不均勻。從空間看,西南部降水較多,並向東北部遞減。西南部、中部年降水量在740—800毫米,北部和東部年降水量700—740毫米。從時間上看,季、月之間降水很不均勻。春季降水111.6毫米,佔全年降水量的14.5%;夏季降水490.0毫米,佔年降水量的63.6%;秋季降水139.6毫米,佔年降水量的18.1%;冬季降水29.0毫米,僅佔年降水量的3.8%。其中7月份降水最多,為241.7毫米,佔年降水量的31.4%。1月份降水最少,為9.2毫米,僅佔全年降水量的1.2%。年均降水天數為84.3天,7月份最多,為15.5天,8月份次之,為12.2天,1月份最少,僅2.3天。全縣降水量年際變化較大。1960年降水量達1297.7毫米,1989年僅降水377.7毫米,相差24倍。據1959—1990年32年的統計,年降水量大於770.2毫米年均值的有14年,佔43.8%;小於770.2毫米年均值的有18年,佔56.2%,其中降水量小於600毫米的有9年。
濕度
沂水縣1、2、12三個月屬乾旱氣候,4、5、10、11四個月屬半乾旱氣候,6、9兩個月為半濕潤氣候,7、8兩個月為濕潤氣候。全縣多年平均水氣壓11.9毫巴,最大水氣壓為38.5毫巴。隨着温度的增高,降水增多,水氣壓也隨之增大。全縣氣候有熱、温、壓同步的特點。優越的地理氣候條件,適宜的土壤和降水,為綠茶產業的發展提供了理想的自然環境。 [2] 
沂水綠茶 沂水綠茶

沂水綠茶歷史淵源

1965年,曾在南方茶區工作過的山東省委書記譚啓龍同志,組織有關部門,借鑑青島公園種植茶樹成功經驗,號召南茶北引,提出茶葉自給。山東引種茶樹、生產茶葉從此開始。當時山東省委倡導全省南茶北引,提出“山東十年保證茶葉自給”的口號,全省掀起了種茶高潮,形成了“膠東半島、魯中南、東南沿海”三個茶區。當時沂水縣十八個公社都有茶園,引種茶園面積達1萬畝,即“沂水萬畝茶園”。畝產量30千克左右(幹茶),接近或超過全國平均水平。出現了院東頭鄉的曲家洞子、下小莊,崔家峪的青石萬等畝產幹茶150—200千克的高產典型。 [2] 

沂水綠茶生產情況

2010年,沂水綠茶生產面積1000公頃,年產優質綠茶400噸。 [2] 

沂水綠茶產品榮譽

2005年開始,沂水綠茶獲“臨沂市綠色優質農產品明星基地”、“臨沂市農業科技示範園”、“山東省科技特派員工程示範點”、“山東茶及茶製品行業十佳品牌”、“山東省特優綠茶”、“中國林交會金獎”、“臨沂市名優農產品十佳品牌”、“臨沂十大名茶”等榮譽,並獲得農業部無公害認證。 [2] 
2010年04月02日,中華人民共和國農業部批准對“沂水綠茶”實施農產品地理標誌登記保護。 [1-2] 
沂水綠茶 沂水綠茶

沂水綠茶地理標誌

沂水綠茶地域保護範圍

沂水綠茶產于山東省臨沂市轄區的沂水縣院東頭鄉、高莊鎮、夏蔚鎮、泉莊鄉、崔家峪鎮、黃山鋪鎮、姚店子鎮、許家湖鎮、四十里堡鎮、龍家圈鄉、諸葛鎮、沂水鎮、道託鄉、高橋鎮、沙溝鎮、圈裏鄉、馬站鎮、楊莊鎮、富官莊鄉,總面積約2434.8平方千米。沂水縣位於山東省東南部,地理座標地理座標為東經118°13′—119°03′,北緯35°36′—36°03′之間。位於臨沂市最北部,北靠沂山西臨山東第二名山蒙山、東臨日照市。 [1-2] 

沂水綠茶質量技術要求

(1)產地選擇:院東頭鄉、高莊鎮、夏蔚鎮、泉莊鄉、崔家峪鎮、黃山鋪鎮、姚店子鎮、許家湖鎮、四十里堡鎮、龍家圈鄉、諸葛鎮、沂水鎮、道託鄉、高橋鎮、沙溝鎮、圈裏鄉、馬站鎮、楊莊鎮、富官莊鄉,產地環境質量符合《無公害食品茶葉產地環境技術條件》(NY/T5020—2001)的要求。
(2)品種選擇:根據沂水綠茶的風格特點,選擇多毫芽重型品種,原料基地栽培的是經過馴化的多毫型大葉良種茶樹,主要為當地培育的高山茶及福鼎系列茶、久抗等。
(3)生產過程管理:沂水綠茶生產過程必須嚴格按照《無公害高山綠茶栽培技術規程》操作。生產過程中農藥和化肥的使用必須符合《無公害食品肥料使用準則》(NT/T5017—2001)和《無公害食品農藥使用準則》(NY/T5018—2001)。為了保證沂水綠茶的品質特色,尤其要注重以下環節:
沂水綠茶
沂水綠茶(6張)
①選地建園適宜:茶園選擇土層深厚的金黃壤,全園深墾,重施底肥,夏墾春植。新拓茶園選擇坡度小於15°的山間隙地、土層在1米以上的緩坡地,pH值4.5—6.5。種茶時必須打破粘盤層,以改善土壤結構,提高土壤通氣、透水能力。按150釐米大行距開溝,儘量減少破壞原熟土層,沿等高線開挖定植溝,溝深不淺於50釐米,溝寬60釐米左右。開溝時分層回填土,並分層混施底肥。最下層將溝底挖松後放入秸稈、樹枝、稻草、綠肥或土雜肥等有機物,施入足量底肥,形成有效的內排水通道;蓋土20—25釐米後施入第二層肥料,以施餅肥或腐熟的豬牛羊廄肥為主,一般每畝不低於1500—2000千克豬牛羊廄肥或相當肥效的其它肥料,另加200千克餅肥,肥料層離溝面不少於15—20釐米。夏季整地,地整好後種植綠肥,熟化土壤,然後冬季或來年春季種茶。茶園土壤質地粘重,要建立完整的排灌系統,崗坡地茶園還要備好灌溉設施,挖好蓄水塘壩。茶園周邊的鄉土樹種儘量保留,並適當植樹,營造良好自然生態環境。
②定植管理到位:低溝深植,全園覆蓋,秋肥夏施。栽植茶樹以秋分至立冬或雨水至春分間為宜,最好在2月中旬至3月中旬,一般採用低溝定植法。規格為雙行或單行條植,大行距150釐米,小行距30釐米,株距25—30釐米,每穴1—2株。定剪高度15—20釐米,但至少應保留2—3片葉。定植後全園覆稻草1000千克或茶行兩側覆黑色地膜,以防止雜草生長和水土流失。栽培高山綠茶原料茶樹,茶苗定植後、旱期與梅雨季節管理與成活率關係最大,要確保較高成活率,新茶園必須要專人精心管理,定期除草、修剪、防病、治蟲、培土。定植後要澆透定根水,天氣乾旱時每5—7天澆水1次,每次澆水要澆透;梅雨季節土壤水分過多,要理通水平排水溝和溢洪溝,及時排澇。幼齡茶園除草應人工剷除,全年6—7次,不能使用除草劑;追肥在初夏第一次生長結束時用糞尿50千克,兑水稀釋後澆施,夏秋季再施追肥(1—2)次,基肥在9月下旬至10月中下旬,幼齡期每畝每年100—200千克餅肥或堆肥2噸,加複合肥25千克,以後隨樹齡的增長逐年增加;成年茶園每年2月下旬—3月上旬每畝追肥30—50千克,重修剪後5月下旬施基肥,畝用200千克餅肥加NPK複合肥50千克。9—10月深翻施堆肥覆草過冬,全面的管理措施能利用夏秋季茶樹生長高峯期培育壯枝壯芽,提高育芽能力;病蟲防治要選用有針對性的高效、低毒、低殘留的農藥,嚴格掌握施藥時間和用量,秋末用0.5波美度的石硫合劑封園,能有效降低蟲卵基數減少化學防治用藥。
③儘早形成立體採摘面:低定短放,夏剪秋養,培養立體採摘樹冠。為了儘快提高茶蓬覆蓋率,培養芽重型採摘面,茶苗栽後進行三次定型修剪,應嚴格控制每次修剪高度。第一次在定植時進行,高度為離地15—20釐米;第二次在第二年2月下旬進行,高度為離地30—35釐米;第三次在次年8—9月或第三年2月下旬進行,高度為離地
45—50釐米。此後,按成年茶園的修剪方法管理,多采取立體栽培方法。即每年春茶採摘結束後,5月20日前離地40—50釐米處重修剪之後停採養樹,以培養新梢為來年採摘枝。
(4)鮮葉收穫及製茶:
①原料採摘:適時嫩採,芽苞肥壯。在4月初至穀雨前後,當越冬茶芽生長至一芽一葉時,開始採摘,這時芽苞最飽滿,芽葉內含物也最豐富。特級以單芽為主,芽長在2.5釐米左右原料不低於95%,要選擇芽長相近,飽滿肥壯的芽苞,無病蟲、無凍傷、無魚葉、鱗片等。
②鮮葉處理:低温高濕,薄攤長放。環境應符合GB/T18204.21、GB3095—1996規定,場地應潔淨、乾燥,防止污染,清潔通風、陰涼,室温在20℃左右不高於25℃、相對濕度在70%以上的環境中攤放,低温有利於茶葉內物質向好品質轉化,適當提高濕度有利於肥壯芽葉的適度攤放,保證芽葉內外均勻一致。攤放器具選用竹製品,厚度不超過2釐米,及時薄攤,時間春茶為4—6小時,秋茶1—2小時,輕輕翻葉一次。攤放至芽葉柔軟、葉色變暗,散發出青香或果香為適。
③殺青:高温快殺,透殺勻殺。設備選用6CST—40滾筒殺青機或手工電炒鍋。投葉温度為殺青機筒腔空氣温度100℃以上、電炒鍋160—180℃。6CST—40殺青機每小時投葉量為20千克左右,電炒鍋每鍋200—250克。鮮葉在滾筒內殺青時間2分鐘左右,在電炒鍋中手工殺青時間為4分鐘左右,再連續青鍋(理條)20分鐘。葉色由鮮綠轉為暗綠色,青草氣消失,葉質柔軟,無紅梗、紅葉,無焦邊、焦斑,手捏茶葉成團,鬆手即散,發出淡茶香或果香、清香為適度,殺青失重率在40%左右。殺青葉應及時置於通風透氣處攤涼,攤涼厚度為2釐米—4釐米,攤涼時間15—20分鐘。
④理條整形:快理涼軟,恆温輕壓,從理殺整形到輝鍋過程中,要保持茶葉温度在40℃左右。設備選用6CLZ—60振動理條機。投葉温度為槽鍋温度達到70—90℃。投葉量為每次投入殺青葉1—1.5千克,時間為10分鐘左右。茶條理直,失重率達40—50%為適度。理條後的茶葉及時攤涼,厚度不超過3釐米,攤涼20分鐘,至芽葉回軟。用手工炒制時,則是與殺青工序連續完成。整形設備選用6釐米D多用機。温度為槽鍋內温度80—90℃。慢炒3分鐘,至芽葉回軟時加壓,特級加輕壓1—2分鐘左右,一級、二級再加重壓1分鐘,茶葉成形後減壓,再加速快炒,速度先慢後快,加壓先輕後重,以茶葉能在槽鍋內輕度拋起翻動為適度。整形時間約20分鐘。茶葉在槽鍋內炒至芽尖部發硬,有觸手感,失重率達60%;攤涼厚度不超過3釐米,時間20分鐘左右。
⑤輝鍋乾燥:平滑挺鍋,足幹提香。以電炒鍋手工鍋為主,也可用設備為6CLZ—60型振動理條機輔助,温度為60℃—70℃先低後高,漸升至80—90℃,投葉量為每槽投入整形葉100—150克,時間為10—15分鐘。達到手捻茶葉有少量碎片,失重率65%。攤涼20分鐘以上,茶葉冷卻至室温。足幹設備選用6CH—941烘乾機或茶葉烘焙機。熱風温度為60—80℃。厚度為1—1.5釐米,邊烘邊翻5—10分鐘。手捻茶葉成粉末,水分在6.5%以下即可。攤涼至室温。
⑥手工精製:各級沂水綠茶精製以手工為主,用風選或手工簸,除去片、斷碎茶葉,篩去茶末,即可包裝。
(5)生產記錄要求:沂水綠茶生產的全過程,要建立田間生產檔案、加工製作檔案、產品出入庫檔案,全面記載並妥善保存,以備查閲。 [2] 
參考資料