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池鹽
(從鹹水湖採取的鹽)
鎖定
- 中文名
- 池鹽
- 種 類
- 鹽
- 出產地
- 鹽水湖
池鹽簡介
歷代所食鹽主要有:海鹽、池鹽(湖鹽)、井鹽、岩鹽(礦鹽)。池鹽歷史悠久,西周時,山西運城的解池已大規模生產池鹽。此外,陝西及甘肅、青海、新疆、西藏、內蒙、寧夏等少數民族地區亦產池鹽。因池鹽呈顆粒狀,人們也稱“顆鹽”。池鹽顆粒大,色潔白,質地純淨,含芒硝和鎂元素較多,不但可供人食用,且是化學工業、輕工業和製藥工業的重要原料。用池鹽醃製的醬菜,色正味美,久存不腐。
解州“池鹽”
形成於新生紀第四代喜馬拉雅山構造運動時期的山西運城解池鹽湖,由於山出海走,大量含鹽類的礦物質彙集在這裏,經過長期的沉澱蒸發,形成了天然的鹽湖。
封建社會,運城鹽湖的鹽税曾佔全國財政收入的八分之一,為中華民族的生息繁衍做出過重大貢獻,運城鹽湖曾以其4000年的產鹽史聞名全國,面積約120平方公里。鹽湖南依蒼翠高峻的中條山,北靠峨嵋鳴條崗,東連涑水瑤台,西接黃河古渡。
運城鹽湖,位於山西省西南部運城以南,此地古代為解縣和解州之地,故又名解池,也稱“河東鹽池”。運城鹽湖自古以產鹽著名,所產之鹽稱“解鹽”、“潞鹽”或“河東鹽”。
池鹽神話傳説
池鹽相關典籍
池鹽天工開物·池鹽
凡池鹽,宇內有二,一出寧夏,供食邊鎮;一出山西解池(1),供晉、豫諸郡縣。解池界安邑、猗氏、臨晉之間,其池外有城堞,周遭禁御。池水深聚處,其色綠沉。土人種鹽者,池旁耕地為畦壟,引清水入所耕畦中,忌濁水,摻入即淤澱鹽脈。
凡引水種鹽,春間即為之,久則水成赤色。待夏秋之交,南風大起,則一宵結成,名曰顆鹽,即古志所謂大鹽(2)也。以海水煎者細碎,而此成粒顆,故得大名。
其鹽凝結之後,掃起即成食味。種鹽之人,積掃一石交官,得錢數十文而已。其海豐、深州(3)引海水入池曬成者,凝結之時掃食不加人力,與解鹽同。但成鹽時日,與不藉南風則大異也。選自《天工開物》
池鹽註釋
(1)山西解池:在今山西運城市之南。
(2)古志所謂大鹽:大鹽初見於眾《史記-貨殖列傳》之唐司馬貞“索隱”:“河東大鹽。”河東即山西。
(3)海豐、深州:海豐即今廣東海豐縣。深州疑指海豐之一地,非今河北省之深州也。
池鹽原文翻譯
我國有兩個池鹽產地,一處是在寧夏,出產的食鹽供邊遠地區食用;另一處是山西解池,出產的食鹽供山西、河南各郡縣食用。解池位於河南安邑、猗氏和臨晉之間,它的四周築有城牆用來防衞保護鹽池。池水深的地方,水呈現為深綠色。當地製鹽的人,在池旁耕地耕成畦壟,把池內清水引入畦壟之中。但是要注意提防濁水流入,否則就將造成泥沙淤積鹽脈。
每到春季就要開始引池水製鹽,時間太晚了水就會變成紅色。等到夏秋之交南風勁吹的時候,一夜之間就能凝結成鹽,這種鹽名叫“顆鹽”,也就是古書上所説的“大鹽”。因為海水煎煉的鹽細碎,而池鹽則成顆粒狀,所以得到了“大鹽”的稱號。池鹽一經凝結成形後就可掃起供人食用。
製鹽的人,製成一石鹽上交給官府,也不過只得幾十文銅錢而已。在海豐和深州地區,把海水引入池內曬成的鹽,凝結後掃起就可食用了,而不需再煎煉加工,這一點和池鹽是一樣的。但成鹽的時間,以及它不需依靠南風吹這兩點,就跟池鹽大不相同了。
- 參考資料
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- 1. 中國鹽業神話傳説探析 .四川輕化工大學[引用日期2022-12-06]
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