江米油糕

香甜味、果甜味

江米粉5.5kg，

桂花100g，

紅絲100g，

白糖2kg，

核桃仁200g，

麪粉（蒸熟）400g，

菜油5kg（實耗1.3kg）。

江米油糕是由秦漢時的“金餅”演變而來；隋唐時稱為“油浴餅”，除作為日常小吃上市外，還是中高級宴席上的點心。到宋元時期又稱為“盞酪焦油”。《居家必用事類全集》記述了製作方法；“以面調作稠糊，攤作厚煎餅。糊轉，慢火。不可焦了，取出，入蜜和，為劑，擀為厚餅樣，包熟餡子。印脱花樣，深油炸黃色，或手按圓，炸之。”從中可見，油糕的製法與當今基本相同。

現今，農曆五月端陽節吃油糕、棕子、綠豆糕，年年如此。油糕一般是用小麥粉製成的，而用江米麪製作的油糕，風味則更勝一籌，既是方便的快餐食品，又是饋贈親友和探望病人的禮品。

將江米粉倒入盆裏，用開水2—2.3kg澆入燙麪，用擀杖攪勻，取出放案板上，揉成燙麪團，再撒些江米麪撲待用。

將桃仁、桂花、紅絲切碎和白糖、熟麪粉混合一起拌勻。

取江米麪適量放入左手上，拍成窩窩形，將餡1.5kg包入，收口封嚴。用食指、中指及無名指略壓，使一面有3個指痕。平底鍋加油，燒至八成熟，將包好的油糕投入，炸至浮起呈金黃色時撈出即成。

色澤黃亮，香潤粘甜，大小均勻，風味獨特，老幼皆宜。

用此法還可製成江米五仁油糕、江米蓮茸油糕、江米山楂油糕、江米鮮肉油糕、江米果肉油糕等。