江山白菇

江山白菇具有種性穩定、產量高、質量好等特點，菇體長短整齊、粗細均勻、色澤亮、菇蓋小、食用時，蓋滑、柄脆、味鮮。江山白菇營養成份全面，合有人體所需的8種氨基酸、其中賴氨酸、精氨酸的含量特別豐富、對兒童生長和智力發育十分有利、被譽為"增智菇”，而且江山白菇還合有鹼性蛋白質一一樸菇素、經常食用，可預防高血壓和治療肝臟及腸道潰瘍病。同時，江山白菇在生長過程中，不施任何化肥藥，是純正的綠色食品。 ^{[3]  [6]} 

江山白菇產於浙江省江山市，喜温喜濕，24℃左右最適宜菌絲體的生長，15℃左右最適宜菇體生長，懼怕氣温劇變和環境污染。江山市的氣候、水文、植被等自然條件非常適宜江山白菇的生長。 ^[1] 

江山市屬温暖濕潤的亞熱帶季風氣候區，每年的9月至次年的4月是江山白菇生產栽培適宜期。據江山市氣象局1956一1987年資料統計，全市年降水量1650毫米一2200毫米，10℃一22℃的降水量為1100多毫米，佔全年降水量的66.1%，年相對濕度為75%一85%，年日照時數2063.3小時，年平均氣温17.1℃，適宜白菇生長。

江山是半山區市，地處中亞熱帶北部常綠闊葉林地帶，空氣清新，山林茂密，在地質地貌、土壤、氣候諸因素的作用下，植物區系萬分複雜，植被類型多樣，植物資源比較豐富，現境內森林覆蓋率達67.2%。水資源也十分豐富，全年降水量37.3億立方米，年蒸發量為14.5億立方米，境內還建起三個蓄水量為6億立方的中型水庫，給境內的氣候起到一定的調節作用。

衢州市環境檢測站對江山市環境質量現狀進行檢測評價，檢測結論是：江山白菇生產基地灌溉用水所測項目均達到久農田灌溉水質標準分GB5084—92的要求，環境空氣中各項指標均達到冬環境質量空氣標準分GB3095—96（二級標準）的要求。評價認為江山市具有優良的自然生態環境，符合生產優質無污染江山白菇所需要的各項環境要素，無公害生產基地的環境質量現狀屬理想級。 ^[1] 

金針菇古稱構菌，栽培歷史有文字記載的可追溯到唐朝，唐韓譜著尺四時類要分中記載有“三月種菌子，取爛構木及葉子地埋之，常以沮澆令濕，三、兩日即生。又法，哇中下爛糞，取構木可長六、七寸，截斷錘碎，如種菜法，睛畦中勻布，土蓋，水澆常令潤，如初有小菌子，仰把推之，明旦又出，亦推之，三度後，出者甚大，即收食之”。這是古代勞動人民栽培原始方法。

20世紀30年代，中國也有過瓶栽金針菇的歷史。

20世紀60年代後，金針菇真正步人人工栽培。

20世紀80年代初，江山市開始培育金針菇栽，科技人員承擔起白色金針菇的選育任務，經八年的篩選、馴化選育，於1996年通過浙江省作物品種審定委員會認定，被命名為“江山白菇”。 ^[1] 

2001年，江山白菇的栽培量為4351萬袋，2002年為6992萬袋，增幅60.7%。

2006年，江山白菇種植農户超過5000户，白菇產業從業人員5萬多人，種植白菇為主的食用菌達到1.2億袋，鮮菇產量實現6300萬千克，產值3億元。 ^[7] 

2009年，江山市有11301農户參與食用菌種植，種植量達36108萬袋，總產量18.03萬噸，產值達11.13億元，菇農户均收入達35748元，增加全市農民人均收入1205元，輻射帶動從業人員5萬餘人。 ^[8] 

2010年，以“江山白菇”為主的食用菌種植量已達到3.8億袋，產值達到12.87億元。 ^[9] 

2012年，自然栽培白菇14500萬袋，工化白菇7200萬袋。 ^[6] 

截至2017年，江山市有401個行政村，5400多户，1.6萬人直接進行江山白菇種植。有10個種植500萬袋以上的鄉鎮基地，種植100萬袋以上的基地村12個，種植2萬袋以上的專業户1058户，5萬袋以上的105户。 ^[1] 

2001年，江山市被評為“中國白菇之鄉”。 ^[1] 

2004年05月27日，原國家質檢總局批准對“江山白菇”實施原產地域產品保護。 ^[2] 

浙江省江山市行政區劃的21個鄉鎮街道312個行政村範圍。 ^[1] 

分級指標見表1。

感官要求應符合表2規定。

安全衞生指標應符合表3規定。

（一）色澤、外觀、採用目測檢驗。

（二）風味採用嗅聞、品嚐檢驗。

（三）水分按GB/T14769—1993規定執行。 ^[10]