汉堡扒是以碎牛肉为主料的西式肉排类菜品,常见变体可混合猪肉馅。主料经洋葱碎、牛奶、蛋液等调味混合至黏稠,分份揉捏去气后压成饼状煎烤 [1-3]。制作关键包括:慢火煎制 [1];日式版本常搭配胡萝卜丁及特制酱汁,成品可佐餐米饭 [2]。成品兼具肉香与奶香,口感柔软多汁 [3]。
- 中文名
- 汉堡扒
- 口 味
- 可口宜人
- 主要食材
- 碎牛肉
- 辅 料
- 牛奶肉豆
制作原料
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材料(2人分量) :
碎牛肉 200克;洋葱一小个;沙律油适量;面包粉适量
牛奶 1.5大茶匙;蛋 一细只;盐 少许;胡椒粉 少许
调味料:
蕃茄酱 1大茶匙,红酒 1大茶匙,水 2大茶匙
制作方法
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2.用手求劝付去搓匀,当捞匀的材料产生黏性签永榆后,分开两等份。
3纸船棕.用手搓成圆球状,把悼赠洪空气压走。
5.约七成熟后,将调味料[A]加入便用镬盖盖好,蒸煎同时进行。
烹饪注意
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如果材料捞得不好的话,煎的时候会碎,口感亦会很差。
如果黏住双手的话,可在手上搽上些许油,在两手之间互相用力拧。这样做的话可把内里的空气走。