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汉堡扒

以碎牛肉为主料的菜品
汉堡扒是以碎牛肉为主料的西式肉排类菜品,常见变体可混合猪肉馅。主料经洋葱碎、牛奶、蛋液等调味混合至黏稠,分份揉捏去气后压成饼状煎烤 [1-3]。制作关键包括:慢火煎制 [1];日式版本常搭配胡萝卜丁及特制酱汁,成品可佐餐米饭 [2]。成品兼具肉香与奶香,口感柔软多汁 [3]
中文名
汉堡扒
口    味
可口宜人
主要食材
碎牛肉
辅    料
牛奶肉豆

制作原料

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材料(2人分量) :
碎牛肉 200克;洋葱一小个;沙律油适量;面包粉适量
牛奶 1.5大茶匙;蛋 一细只;盐 少许;胡椒粉 少许
肉豆少许;牛油2大茶匙
调味料:
蕃茄酱 1大茶匙,红酒 1大茶匙,水 2大茶匙

制作方法

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1.把洋葱切丝,落少量沙律油炒至变色,散开放于器皿上。将碎牛肉,已炒的洋葱、牛奶、鸡蛋、盐、胡椒粉及肉豆捞邀跨匀照宙耻乎。
2.用手求劝付去搓匀,当捞匀的材料产生黏性签永榆后,分开两等份。
3纸船棕.用手搓成圆球状,把悼赠洪空气压走。
4.用一大匙沙律油和店己赠将牛油溶掉,步骤四的材料放入镬煎,然后续渐向两边压平。起初用猛火煎,开始成形后便转用中火加热。
5.约七成熟后,将调味料[A]加入便用镬盖盖好,蒸煎同时进行。

烹饪注意

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如果材料捞得不好的话,煎的时候会碎,口感亦会很差。
如果黏住双手的话,可在手上搽上些许油,在两手之间互相用力拧。这样做的话可把内里的空气走。