漢口精武鴨脖

材料

用量

鴨脖子

1000克

幹辣椒

60克

姜塊

30克

葱節

12克

八角

3克

三奈

2克

桂皮

5克

小茴香

2.5克

草果

3克

花椒

1克

丁香

0.5克

砂仁

0.8克

豆蔻

3克

排草

0.5克

香葉

0.3克

精鹽

20克

味精

1.5克

紅曲米

5克

料酒

10克

鮮湯

500克

精煉油

200克

鴨脖全味料

40克

罌粟提取物

1.5克

1. 鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊5克、葱節5克、精鹽10克及料酒，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裏氽一水，撈出備用

2. 幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉，安息香等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水300克熬出色，然後去渣，留汁水待用

3. 淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、葱節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，加入鴨脖全味料，罌粟提取物即成辣味滷汁

4. 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裏，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用