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汆西施舌

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氽西施舌,山東傳統名菜。西施舌為膠南、日照沿海一帶所產,肉質潔白細嫩,舌狀,營養豐富,味極鮮美,屬海味上品,可做多種佳餚,此菜以淨西施舌肉為主料,以香菜梗、韭青為配料,調料有精鹽、醋、料酒、清湯、胡椒麪、雞油等。
2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“氽西施舌“被評為山東十大經典名菜。 [1] 
中文名
汆西施舌
產    地
山東
主要食材
西施舌
配    料
香菜梗
山東傳統名菜。西施舌為膠南、日照沿海一帶所產,肉質潔白細嫩,舌狀,營養豐富,味極鮮美,屬海味上品,可做多種佳餚。其中“氽西施舌”尤負盛名。膠南縣“黃海酒家”特三級廚師馮守進苦心孤詣,使這一傳統名菜在烹調工藝上有了創新。1987年,此菜在青島商業系統首屆名菜大獎賽中,被評為全市“十大名菜”之一。
此菜以淨西施舌肉為主料,以香菜梗、韭青為配料,調料有精鹽、醋、料酒、清湯、胡椒麪、雞油等。其製法:將西施舌肉洗淨用開水燙後撈出放入湯碗,再用淨勺將清湯、精鹽、料酒燒開,去浮沫,倒入盛西施舌肉的湯碗中,撒上香菜和韭青末,淋上雞油即成。而今“氽西施舌”,不僅配方有所改進,且製作方法也較前別緻。即先將淨西施舌肉一片兩半,將香菜梗、韭青均切細末,分別盛盤,連同胡椒麪、醋一併上桌;然後用火鍋(每人一隻)將清湯燒開,加入適量精鹽、料酒和雞油,置於賓客面前。食者各持空碗一隻,用筷子夾西施舌肉片在湯中涮燙,隨涮隨吃。吃完肉後,再把香菜末和韭青末置鍋內燒開,飲湯。肉嫩湯鮮,別有風味。因其酷似“涮羊肉”,故又稱“涮西施舌”。
外地來客,無不把品嚐膠南的“氽西施舌”視為快事,黃海酒家也因之名聲大振。 [2] 
參考資料