汀州燈盞糕

燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名，製作時先將大米、黃豆浸泡二個小時，然後磨成米漿，調入細鹽、味精、葱花、攪拌調勻。用湯匙舀一匙米漿到特製的圓勺內，沉入已沸的油鍋中。漫溢成圓狀的米漿在沸油中迅速發酵，充氣成圓球形，漸離圓勺浮出油麪，十秒鐘即熟，至底面金黃時即香酥可口。因其迅速膨脹變形而熟的過程如同變魔術一般，人稱之為魔術糕。

現如今，有增加更多的內容。在炸燈盞糕的時候，中間會夾雜一些肉、蔬菜等，出鍋後，味道更香美！

相關故事：

1.民國初期，基督教英籍傳教士詹嘉德牧師來汀傳教，在教徒周某家中吃“燈盞糕”時，反覆幼稚地詢問：“面底兩塊是怎樣粘合的？”成為一時笑談。

2.當地農村每逢年節，家家都要炸燈盞糕食用或送人，城裏則為日常小吃，大街小巷都有出售，精美者內加精肉、香菇、冬筍或葱蒜等餡心。有一首兒歌：“燈盞糕，膨膨起，沒銅錢，餱（饞的意思）得死。”道出了人們對這種傳統食品的喜愛。