永年大蒜

永年大蒜的特點是蒜頭大，皮薄、瓣肥、肉細、味美，辣中帶甜，蒜泥汁多，且粘稠不幹，歷來被人們視為上乘調味品，生熟食用俱佳。在各種宴會和家庭便飯餐桌上，都能看到其蹤跡。冀南城鄉飯食業，蒜頭是必備品。冀北一帶有“吃麪條不就蒜等於白吃”之説。

永年大蒜除食用外，還有較高藥用價值。所謂“蒜解五毒”，大蒜不但可以殺菌，且對急慢性腸炎有獨特療效。科研發現，適量服用大蒜，具有降低膽固醇、防治高血壓、腸炎、抑制癌細胞發生等有一定的作用。大蒜所富含的大蒜素、有機鍺、硒、超氧化歧化酶（SOD）均較其它產地高。永年大蒜蒜汁粘、味辛、鬱香、蒜泥隔夜不變味；雖蒜頭小但粒大、勻實，是傳統的“四、六、八”瓣白皮蒜，加工成的鹽漬蒜米、脱水蒜片（粒）出口到世界許多國家。

永年大蒜主要集中在滏陽河兩岸，處在名河、滏陽河兩個平原之問的交接地，其土質壤土偏粘，褐色團粒結構，結構松馳，土壤濕度大，地下水直接參與成土過程，白天高温，把地表水分蒸發掉，夜晚地下水沿毛細管又上升到地表，通稱液湖化，極適應大蒜耐寒、怕旱、喜潮濕的生長特點。 ^[2] 

歷史上永年大蒜集中產區是南沿村鎮和廣府鎮一帶，故稱“廣府蒜”或“南沿村蒜”。永年大蒜品質優良，歷來為食用者所歡迎。據史料記載，早在明朝嘉靖年間，約公元1522～1566年這裏就開始種植大蒜，距今已有四五百年栽培歷史，傳説曾給嘉靖皇帝食用，受到皇封。永年縣廣府城是歷史上多個朝代的府衙駐在地，是區域商業和文化中心，大量的官宦、商賈、文化和其他流動人員，必然成為商品菜的主要消費羣體。而且，流經該區的滏陽河當時是一個重要的水上交通要道，乘船順水而下可直達天津及沿途要塞，當時在西沿村到南沿村一帶修建的“”西八閘”使滏陽河水可以引來自流進行灌溉，便利的商品流通環境和水利條件，促進了永年縣大蒜產業的發展。 ^[3] 

1970年初期對下坡地鹽鹼地次治理，完善了灌排溝渠，疏通了泄水的外排出路。再加上地下水位的自然下降，下坡地的鹽鹼逐漸退去，大面積的鹽鹼逐漸改造成良田，為大蒜的擴大種植提供了土地。但是在糧食緊缺的年代，大蒜的種植仍然受到限制，到1997年前，永年大蒜的種植面積僅維持在4000～6000畝，而且多為農户利用自留地種植的。實行家庭聯產承包制以後，永年大蒜種植開始了新的起步，到1983年全縣大蒜種植面積達到了17500畝。1998年發展到10萬畝，年產幹蒜頭7萬噸，蒜薹6.5萬噸，成為河北省最大的大蒜生產基地。2000年全縣大蒜收穫面積在12萬畝左右，2002年全縣大蒜收穫面積在13萬畝左右，2004年全縣大蒜收穫面積在15萬畝左右，蒜薹產量10萬噸，每千克售價2.3元，收入2.3億元；蒜頭產量10萬噸，每千克0.56元，收入0.56億元，合計2.86億元，僅大蒜一項全縣人均收入340.5元。2005年全縣大蒜收穫面積在15萬畝左右，覆蓋的農户32000户，加工企業達230多個，成規模的運輸組織達25個，運輸從業人員1200多人。2005年永年大蒜因氣候因素減產，收購價格一路攀升，蒜薹產量7萬噸，邯鄲市農業局2005年邯鄲市大蒜種植面積25萬畝，總產量16.95萬噸，其中蒜頭產量7.7萬噸，蒜薹產量9.25萬噸。主要分佈為永年、大名、邯鄲、臨漳、成安，種植面積分別為18萬畝、3萬畝、1萬畝、1萬畝、1萬畝，分別佔邯鄲市大蒜總種植面積的72%、12%、4%、4%、4%，永年縣大蒜種植面積最大。 ^[4] 

2006年，僅脱水蒜片、蒜粒、蒜粉年加工量就達3萬噸，年加工出口蔬菜20萬噸．產品出口日本、美國等國家，出口創匯近4000萬美元． ^[5] 

2011年永，年縣大蒜種植面積有15萬畝，產量達到了9000萬公斤。 ^[6] 

1984年，中國外貿部授予信得過產品。 ^[2] 

1999年，1萬畝大蒜基地被國家技術監督局認定為國家級標準化農業生產示範區。 ^[2] 

2001年5月，永年縣被農業部定為中國無公害蔬菜生產示範基地縣。 ^[5] 

2002年3月，河北省農業廳評為“河北蔬菜之鄉”、“河北大蒜之鄉”。 ^[5] 

2003年1月，農業部授予“中國無公害農產品生產示範基地先進縣”。 ^[5] 

2004年11月，中國果蔬產業論壇組委會評為“全國蔬菜產業10強縣”。 ^[5] 

2009年11月19日，原國家質量監督檢驗檢疫總局批准對“永年大蒜”實施地理標誌產品保護。 ^[1] 

永年大蒜地理標誌產品保護範圍為河北省永年縣所轄行政區域。 ^[1] 

一、品種

地方白皮蒜。

二、立地條件

土質為褐土和潮土，壤土偏粘，地勢平坦，土層0釐米至20釐米有機質含量≥1.2%，土壤pH值7.0至8.0，耕層≥20釐米。

三、栽培管理

⒈種子要求：單瓣重≥6克。

⒉整地播種：每公頃施有機肥≥15000千克，純氮≥7.5千克，五氧化二磷≥6.5千克。9月20日至10月20日播種，密度每公頃≤82.5萬株，播種開溝深度4釐米至5釐米。

⒊水分管理：11月下旬澆凍水；翌年4月初澆返青水。

⒋收穫：5月下旬，葉片變黃，假莖基部變軟時，為大蒜收穫適期。

⒌環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、質量特色

⒈感官特色：蒜頭直徑4釐米至6釐米、4至6瓣、蒜瓣大小均勻，蒜衣與蒜瓣緊密結合不易失水，耐儲存。蒜瓣皮薄、肉嫩、汁多，辛香味濃郁。

⒉理化指標：蒜頭產品每100克含大蒜素≥0.0794%，蛋白質≥7.0克，脂肪≥0.14克，粗纖維≤0.88克，維生素c≥13.3毫克，氨基酸總量≥5.1克。

⒊安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。 ^[1] 

永年大蒜地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向河北省永年縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經河北省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。永年大蒜的法定檢測機構由河北省質量技術監督局負責指定。 ^[1]