反饋

永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮的一道傳統特色名菜，屬於贛菜系；因其具有“細膩、淳厚、爽滑、筋道”的優點，而被列入“十大贛菜”之一。^[1]

南宋時期，文天祥起兵抗元，率部隊經過與家鄉一水之隔的永和鎮時，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗後，連連稱讚。部隊在食用豆腐湯後，大受鼓舞，以高昂的鬥志繼續投入到抗元的戰鬥中。民族英雄文天祥為國捐軀後，永和百姓為了紀念他，就將他品嚐過的豆腐，叫做 “永和豆腐”。^[2]

2018年9月，被評為“中國菜”之江西十大經典名菜。^[3]

永和豆腐菜品製作

永和豆腐

永和本地豆腐（北豆腐也可以）、豌豆、胡蘿蔔丁、蘑菇等。

1.把豆腐切成小塊備用，另準備豌豆、胡蘿蔔丁、蘑菇各適量

2.將豌豆、胡蘿蔔丁放入鍋中加水中火煮至將熟。

3.待上述材料煮至7成熟後，再將豆腐放入鍋中煮，放入油鹽等佐料，中火煮10分鐘，小火5分鐘即可。^[4]

細膩、淳厚、爽滑、筋道。

豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。

豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。^[5]

豆腐裏含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，而且還容易患結石症。^[6]

參考資料

詞條統計