水鸭汤

以鸭为主料制作的菜品
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水鸭汤是以鸭肉为主料,搭配中药材炖煮的传统药膳类菜品,属于滋补养生膳食。主料选用整鸭或鸭肉,辅以山药、枸杞、桂圆等食材,通过汆烫去腥后慢火煲制3小时左右而成,兼具饮汤与食肉的食用方式。需注意山药避免与碱性药物同用,部分辅料存在配伍禁忌。
其衍生食疗变体多样:马蹄水鸭汤侧重清热解毒,虫草水鸭汤强化滋补功能,银花水鸭汤突出消炎祛痘功效 [1]。辅料调整可适应不同需求,如陈皮石斛配方调节肠胃,生地花生组合补益阴血,冬瓜薏苡仁搭配利湿消肿 [2]。常见烹饪方式为文火炖煮,主料处理包含浸泡去血水、搭配瘦肉提鲜等技法,地域特色上广东地区常融入虫草等食材 [3]
中文名
水鸭汤
口    味
偏咸
主要食材
辅    料
山药、枸杞子等
调    料
功    效
消肿,治疗热毒及恶疮疖

材料

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主料:鸭1500克
辅料:山药(干)30克,枸杞子40克,桂圆肉50克,猪肉(瘦)180克
调料:姜5克

做法

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1.蚬鸭宰杀去毛,洗净,放入沸水内滚滚,取起在凉水中冲凉;
2.瘦肉切厚片;
3.烧沸大半瓦缸清水,放入蚬鸭、瘦肉、淮山(山药)、杞子、圆肉,姜片同煲三小时,用盐,生抽调味,趁热上席。

小帖士

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食物相克:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

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有的靓仔、应拘靓女的脸上则长出了暗红色的“青春痘 [1]”。见到家人这样,那些聪明而又有食疗常识的家乃钻婆挨庭煮妇们便会用鸭子配上清热、解毒、去湿的汤料来煲汤给家人喝,用以缓解此症状。下面几款鸭汤介绍给你参考。
马蹄水鸭汤
原料(马蹄)100克,水鸭1只,葱20克,姜15克,料酒20克,盐少许。
做法:
1 良乃采将鸭宰杀去毛及内脏;马蹄去皮,一切成两半;葱切段,姜切片。
2 把鸭放入锅内,放入马蹄、葱、姜、盐、料酒,加水适量,置武火烧沸,改文火炖熬至鸭熟即成。
食法2次,吃肉喝汤,佐餐、单食均可。 功效,清热解毒。
虫草水鸭汤
原料1只,冬虫草25克,猪月展200克,红枣数粒(随意),姜2片,盐适量。
做法:
1 冬虫草先用温水浸软身,冲净;红枣洗净,去核,留用。
2 水鸭宰杀、整治干净,和猪月展同飞水,洗净,猪月展斩大件,水鸭可斩大件或原只,待用。
3 将水鸭、冬虫草、猪月展、红枣和姜片同时放入汤煲内,加入适量滚水,以中小火同熬成浓汤及材料稔,以适量盐调味,即可盛出,趁热上桌,供饮食用。
贴士判海奔。
银花水欠旬鸦鸭汤
原料25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮1/4片,鲜壳探影姜2片,清水1000毫升,盐少许。
做法巩棵:
1 金银花洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。
2 陈皮洗干净、泡软刮去囊。
3、清水1000毫升煮沸,将金银花、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改用文火煲两个半小时,加盐调味。
功效、消肿,治疗热毒及恶疮疖的功效。
金银花有清热捉钻几解毒,透表清瘟,使肌肤透气性良好。银花水鸭汤可滋润肌肤,消除面部暗疮及多种皮肤病。
[1]