水蜜桃罐头是以新鲜水蜜桃为主要原料，配以冰糖、果珍等调味料制成的甜品菜肴，通过去皮切块、糖水烹煮、密封保存等工序完成制作。该菜品需选用硬度适中的水蜜桃，采用盐水搓洗去除桃毛后切块处理，使用珐琅锅或普通锅具煮沸糖水，按1:10比例调配冰糖与桃块 [2]。部分工艺会添加柠檬汁调节酸甜度，并通过热罐密封形成真空环境实现长期保存。成品冷藏后口感更佳 [1]。
- 分 类
- 甜品
- 主 料
- 水蜜桃
- 辅 料
- 冰糖
- 口 味
- 酸甜 [1]
- 时 长
- 约30分钟 [2]
- 保 存
- 冷藏1-5天
食材选配
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- 主料需选用七成熟硬质水蜜桃，单果重量建议250-300克，避免过熟果实导致煮制过程软烂 [1-2]
- 冰糖与桃块比例固定为1:10（1斤桃配1两冰糖），可根据口感增加柠檬汁调节酸甜度
处理流程
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- 1.预处理：用食盐揉搓桃皮去除绒毛，流水冲洗后沿缝线切分去核 [1-2]
- 2.去皮技巧：硬质桃需削皮处理，软质桃可保留果皮
- 3.切块标准：果肉切为2厘米见方块状，确保受热均匀且保留咀嚼感 [2]
烹饪工艺
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- 糖水熬制：珐琅锅中加入冰糖与纯净水（水量需完全浸没桃块），中火煮沸至糖粒完全溶解
- 煮制控制：桃块入锅后保持沸腾状态5分钟，关火焖3分钟使果肉充分吸收糖分。使用普通锅具需延长煮沸时间至10分钟
- 风味调节：添加果珍时需在煮沸后期投放，避免高温破坏成分
保存方法
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- 热灌装密封：煮沸完成后立即将桃块与汤汁装入铁盖玻璃罐，预留1厘米膨胀空间并确保汤汁覆盖果肉
- 真空形成：倒置罐体利用热胀冷缩原理形成密闭环境，冷藏4-5小时后达到最佳风味 [2]
- 储存禁忌：禁用塑料容器装载热汤汁，玻璃罐禁止冷冻储存以防爆裂
营养价值
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- 每100克桃肉含蛋白质0.9克，高于苹果、葡萄等常见水果 [1]
- 《本草纲目》记载桃脯具有润肺止咳、改善肤质的功效 [1]
- 冰糖成分可补充体内电解质 [1]
衍生应用
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- 罐头汤汁可调配蜜桃味冷饮或用作月饼馅料基底
- 煮制剩余的桃皮可用于制作天然食用色素
