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水蘇糖

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水蘇糖（Stachyose）即水蘇四糖，是蔗糖的葡萄糖基一側以1,6-糖苷鍵結合2個α-半乳糖而形成的糖類，分子式C24H42O21，純品為白色粉末，微甜，甜度為蔗糖的22%，口感清爽，無異味。溶於水，不溶於乙醚、乙醇等有機溶劑。
水蘇糖具有良好的熱穩定性，在100℃的高温下也不會分解，但在酸條件下熱穩定性有所下降，因此可用於需熱壓處理的食品。在酸性環境中的貯藏穩定性和温度有關，温度低於20℃時相當穩定。保濕性和吸濕性均小於蔗糖但高於高果糖漿，滲透壓接近於蔗糖。在80℃以上，水蘇糖具有着色性，可以加入焙烤食品中，令食品呈現出誘人的焦黃色。 [1] 
中文名
水蘇糖 [2] 
外文名
Stachyos [2] 
化學式
C24H42O21 [2] 
分子量
666.578 [2] 
CAS登錄號
470-55-3 [2] 
EINECS登錄號
207-427-3
熔    點
170 ℃ [2] 
沸    點
1044.2 ℃ [2] 
水溶性
易溶
密    度
1.84 g/cm³ [2] 
閃    點
585.3 ℃ [2] 
安全性描述
S22 [2] 
分子結構
半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖
折射率
133 ° (C=5, H2O)

目錄

  1. 1 理化性質
  2. 2 應用領域
  3. 3 來源

水蘇糖理化性質

1、熔點：170℃ [2] 
2、沸點：1044.2℃ [2] 
3、閃點：585.3℃ [2] 
4、密度：1.84g/cm3 [2] 
5、折射率：1.689 [2] 

水蘇糖應用領域

1、可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開發出新型功能型食品，且添加量小，效果顯著，不會破壞原有食品的風味。
2、有活性因子，可吸附胃腸道有毒物質及病原菌，提高機體抗病力，增強免疫能力，因此可在醫藥中廣泛使用。
3、添加在焙烤食品中，可保持水分，改變麪糰的流變特性。
4、水蘇糖不被消化酶水解，且代謝不依賴胰島素，可滿足患有糖尿病、肥胖病和高脂血症等特殊人羣的需要。
5、水蘇糖能促進人體對鈣、鎂的吸收，可作為開發孕婦、老年食品的理想原料。

水蘇糖來源

水蘇糖自然來源：水蘇糖是自然界原本就存在的一種物質，在我們經常食用的蔬菜、治療疾病的中藥材中都含有。蟲草參中含量最高，食用歷史也最悠久。
參考資料
  • 1.    潘道東主編；江芸，呂麗爽副主編．功能性食品添加劑．北京：中國輕工業出版社，2006.01：88
  • 2.    D-水蘇糖  ．化源網[引用日期2022-08-23]