反饋

水蒸蛋

水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。山東人和東北人多稱其為“蒸蛋糕兒”。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。裹上保鮮膜可以防止蒸煮過程中水滴下破壞表面。

中文名: 水蒸蛋
外文名: Steamed Egg Custard
分類: 家常菜

口味: 鮮，嫩，滑
主要食材: 雞蛋
別名: 蒸水蛋，雞蛋羹
調料: 鹽、香葱、油等

水蒸蛋菜品特色

各式水蒸蛋(20張)

鮮嫩爽滑、色澤光鮮、營養豐富

水蒸蛋菜品製作

水蒸蛋食材原料

家常水蒸蛋

食材原料
原料名	雞蛋	鹽	香葱	油	蠔油	熟白芝麻
數量	三個	一匙	兩顆	兩匙	兩大匙	適量

水蒸蛋製作方法

製作方法
步驟	具體操作
步驟1	雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香葱的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
步驟2	鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和葱碎炒出香味起鍋裝小碗裏待用。
步驟3	鍋裏放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
步驟4	蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。
步驟5	再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裏查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
步驟6	將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。

微波爐水蒸蛋

食材原料
雞蛋兩個	清水（或雞湯）	鹽適量	蝦米	香菇	葱花各適量（可有可無）

做水蒸蛋所需的材料(3張)

製作步驟
步驟	具體操作
步驟1	將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗（保鮮膜一定要封緊，否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了）
步驟2	將大碗放進微波爐中，用“解凍”（Defrost）的火力來蒸（用小火力的原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了）
步驟3	兩個蛋大約需要蒸15分鐘，但不同的微波爐可有適當的調整，如想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦米、香菇、葱花，再封好碗蒸到熟

製作關鍵

關鍵1：水蒸蛋千萬不能放味精。

關鍵2：放温水比較好。

水蒸蛋

關鍵3：蛋液和温水的比例為1：1～1.5左右。

關鍵4：打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。

關鍵5：水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兑，這樣準確率高。

關鍵6：打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。

關鍵7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。

關鍵8：可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用温牛奶代替温水，讓水蛋味道更加鮮美。

關鍵9：在蒸水蛋的時候，在盛蛋漿的容器上再加一個容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡。

水蒸蛋食用指南

水蒸蛋營養價值

蛋白質

雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

脂肪

雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

其他營養素

雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。

營養成分