水產品加工技術

李玉環編著的《水產品加工技術》根據加工技術 不同，系統地設計了冷凍水產品加工、乾製水產品加 工、醃燻 水產品加工、水產罐頭加工、魚糜製品加工、精深水 產品加工六個學習情境。每個學習 情境均以典型產品為載體，共包含15個項目。每個項 目都是一個完整的工作過程，融 入了現代水產品加工與綜合利用的新技術、新工藝和 新成果。

《水產品加工技術》為高等職業技術院校食品類 專業教材，也可供水產品加工從業人員參考使 用。

本教材由日照職業技術學院李玉環副教授任主編 ，山東美佳集團有限公司郭曉華高 級工程師任副主編。編寫分工如下：學習情境一、三 、五由李玉環編寫；學習情境二的 項目一、項目二由郭曉華編寫；前導知識、學習情境 二的項目三由日照市水產技工學校 焦自雲編寫；學習情境四的項目一和學習情境六的項 目一由日照職業技術學院黃海編 寫；學習情境六的項目二由日照職業技術學院胡慧萍 編寫；學習情境四的項目二由遼寧 農業職業技術學院路紅波編寫。本教材由教育部高職 高專食品行業教學指導委員會委員 丁立孝教授審稿。 ^[1] 

前導知識

學習情境一 冷凍水產品加工

項目一 冷凍蝴蝶蝦加工

項目二 冷凍真蛸切片加工

項目三 醋漬魚片加工

學習情境二 乾製水產品加工

項目一 烤鰻加工

項目二 烤海苔加工

項目三調味魷魚絲加工

學習情境三 醃燻水產品加工

項目一 即食海蜇絲加工

項目二 燻魚加工

項目三 魚露加工

學習情境四 水產罐頭加工

項目一 原汁鯖魚罐頭加工

項目二 扇貝柱軟罐頭加工

學習情境五 魚糜製品加工

項目一 囱丸加工

項目二 腿棒加工

學習情境六 精深水產品加工

項目一 魚膠原蛋白生產

項目二 魚油、魚肝油提取

參考文獻