水煮香腸

菜系及功效：川菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：鹹鮮味 工藝：煮

主料：香腸200克

輔料：蘆筍35克,芹菜15克,青蒜15克

調料：辣椒粉2克,花椒粉1克,鹽3克,味精1克,色拉油15克,白砂糖5克,醋2克,香油1克,大蒜（白皮）5克,豆瓣15克,姜5克,料酒10克,澱粉(玉米)5克,辣椒(紅,尖,幹)5克,花椒2克

1. 將香腸切指甲片；

2. 筍尖改刀切成四片；

3. 蒜苗、香芹分別切節；

4. 取鍋燒油四成熱時，下幹辣椒、花椒炒呈棕紅時撈出，放在菜板上鍘碎；

5. 鍋置火上，下豆瓣炒至色紅亮；

6. 下姜、蒜米、辣椒麪，上色烹入料酒、鮮湯燒沸；

7. 下筍尖、蒜苗、香芹煮斷生撈於窩盤中；

8. 將香腸下鍋，加鹽、味精、白糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉，舀入窩盤菜上；

9. 撒上海椒，淋上沸油、花椒麪即可。

水煮香腸的製作要訣：

1. 切香腸要成型；

2. 鮮湯用量應根據火力大小而定。