水果杏仁糕

原料：

大杏仁 100克

雞蛋 3個

白糖 150克

黃油 75克

麪粉 3大勺（約25克）

水蜜桃 2－3個

山莓或獼猴桃 250克

作法：

1、杏仁用開水燙過，去皮，剁成細粒。

2、雞蛋打散，加入白糖，抽打成蛋糖漿，摻入麪粉、杏仁和黃油，和成均勻光滑的麪糰。放入內抹油的圓烤盒內，鋪平成圓餅。

3、烤箱預熱至175℃，烤盒放中層，燒20－25分鐘，取出晾涼即成杏仁糕。

4、水蜜桃去皮、核，切成厚片，依次擺在蛋糕表面上，山莓或獼猴桃肉搗成泥醬，拌入適量的白糖，澆在桃片上即成。

特點：糕體黃褐色，質地鬆軟、香甜有水果鮮味。