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水果撻
鎖定
水果撻選料
水果撻步驟
讓混合着黃油的麪糰能足夠地鬆弛。敲打成長方形的面,要經過前後三次的“疊被”增加筋道。
再放入冰箱醒面20-30分鐘。利用醒面的空當,製作杏仁奶油醬。
打兩顆雞蛋,打好的雞蛋要分三次均勻倒入打好的奶油中,繼續攪拌直到雞蛋和奶油完全融合。
此時,撻皮也醒得差不多了。把麪皮擀到五毫米左右厚度,依照模具大小切割,放進模具中。內餡裝在擠花袋中,擠在撻皮上。
烤箱温度180度,烘焙20分鐘。看着烤箱裏慢慢膨脹起來的撻糕,會有一種恨不得馬上掰一塊的慾望。
水果撻品嚐
再咬下去,鬆軟的撻餡香濃可口,撻皮酥脆,除了奶香,還有一種特別的清新。
水果撻用料
水果撻密笈
1、水果撻的香,主要來自杏仁粉,國內的杏仁粉通常帶有點淡淡的“藥香”,建議選進口的。
3、醒面時間越長越好,麪糰可以得到充分的鬆弛,防止之後製作中麪筋拉斷。
1.做撻型
將恢復到常温的黃油放入盆裏,用打蛋器打成奶油狀後,加糖攪拌到糖的粒感沒有為止。
2.雞蛋入碗打散後倒入1裏充分攪勻。再加入篩過的麪粉,
輕混麪粉成麪糰後,放進塑料袋入冰箱冷藏30分鐘以上。
3.做杏仁奶油。把恢復到常温的黃油放入盆裏,
用打蛋器打成奶油狀後,加糖打到鬆軟發白為止。
4.加入雞蛋、杏仁粉混合後再加入白蘭地酒和玉米澱粉,充分混合均勻。
沿著撻模用手均勻整平。整個底部再用叉子扎很多的孔。
用面棒橄也可。擀的時候,麪糰的上下底部各墊一層保鮮膜。
把麪糰橄成4毫米的厚度,揭開保鮮膜鋪在撻模裏。
6.將4倒入5裏,表面平坦後,放入預熱好的180度烤箱烤20~25分鐘。取出放涼。
7.做cheese cream。將奶酪用微波爐軟化後加入蜂蜜攪拌均勻。
調成均勻的粘度,用毛刷塗在水果表面上即可。
<撻型>
<杏仁奶油>
cream cheese50克、蜂蜜20克
<水果>
<上釉>
杏醬60克、冷開水大勺1勺
- 參考資料
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- 1. 水果撻