水果挞是以水果、黄油、面粉为主料的西式甜点，起源于欧洲 [1]。其基础结构由酥脆挞皮、杏仁奶油与卡士达酱混合内馅及新鲜水果装饰构成，常见水果包括草莓、猕猴桃等时令品种，口感层次融合奶香与果香 [2]。制作流程分为挞皮成型、内馅调配及烘焙装饰三个阶段，核心工艺在于精确称量食材与工序控制。
传统制作要求黄油与面粉按比例混合面团，经冷藏松弛确保酥脆质地，内馅需杏仁粉增香并与卡士达酱融合。现代家庭烘焙通过模具定型与烤箱控温技术简化工艺，形成标准化操作流程：挞皮以190℃上火烤制后填充奶油，装饰水果并刷杏酱增亮。发展过程中派底配方逐步扩展，出现添加巧克力酱等风味改良，但核心原料与分层结构仍保持稳定 [3]。
水果的选料可以根据个人的嗜好，选本季最多的水果便宜又新鲜。 首先询体乘，是挞皮的制作。将黄油和面粉道厦求船按4:5分配，黄油块在微波炉里加热融化， 与面粉和在一起。和好的面团可以先放置几分钟，之后将面团揉软，用面杖敲打面团， 让混合着黄油的面团能足够地松弛。敲打成长方形的面，要经探旋过前后三次的“叠被”增加筋道。 再放入冰箱醒面20-30分钟。利用醒面的空当，制作杏仁淋敬奶油酱。 融化黄油，加入砂糖40克与黄油打发，用搅拌器单方向搅拌，俗称打奶油，打到发白为止。 打两颗鸡蛋，打好的鸡蛋要分三次均匀倒入打好的奶油中，继续搅拌直到鸡蛋和奶油完全融合。
把杏仁粉倒入搅拌好的奶油中，混合均匀，再加入少量面粉用于增稠，在口感上也能减少甜腻感。 另外还有一个重要的酱料，它有个好听的名字叫卡士达酱。将蛋黄、面粉热棵戒、牛奶、砂糖混嚷驼悼合，搅拌均匀。 
水果挞此时，挞皮也醒得差不多了。把面皮擀到五毫米左右厚度，依照模具大小切割，放进腿辨符模具中。内馅装在挤花袋中，挤在挞皮上。 烤箱温度180度，烘焙20分钟。看着烤箱里厚料少慢慢膨胀起来的挞糕，会有一种恨不得马上掰一块的欲望。
挞糕出炉，放入冰箱或自然冷却，将之前打好的杏仁奶油挤到冷却的挞糕表面。最后一步，就是放水果。 这样，一个好看又实惠的水果挞就制作完成了。 [1]
最先入口的是草莓和奶油。香滑润口，和着草莓的甜味。 再咬下去，松软的挞馅香浓可口，挞皮酥脆，除了奶香，还有一种特别的清新。
挞皮面粉 125g黄油 100g盐 2g冰水 35g杏仁奶油酱 黄油 50g砂糖 40g全蛋 1只杏仁粉 50g面粉 2g卡士达酱 蛋黄 2枚砂糖 36g面粉 8g牛奶 160g鲜奶油 120g 1、水果挞的香，主要来自杏仁粉，国内的杏仁粉通常带有点淡淡的“药香”，建议选进口的。 
水果挞3、醒面时间越长越好，面团可以得到充分的松弛，防止之后制作中面筋拉断。
1.做挞型
将恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，加糖搅拌到糖的粒感没有为止。 2.鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉， 轻混面粉成面团后，放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。 用打蛋器打成奶油状后，加糖打到松软发白为止。
4.加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉，充分混合均匀。 5.挞模薄薄地涂一层黄油，取出2的面团，沾上面粉铺在蛋挞器里， 沿著挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。
用面棒橄也可。擀的时候，面团的上下底部各垫一层保鲜膜。
把面团橄成4毫米的厚度，揭开保鲜膜铺在挞模里。
6.将4倒入5里，表面平坦后，放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。
7.做cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。 8.完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、猕猴桃、黄桃。杏酱用冷开水 <挞型>
低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个 <杏仁奶油>
杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺 cream cheese50克、蜂蜜20克
<水果>
<上釉>
杏酱60克、冷开水大勺1勺
