- 中文名
- 水晶虾饺
- 外文名
- Crystal shrimp dumpling
- 分 类
- 粤菜，广式点心
- 口 味
- 鲜
- 食用方法
- 蒸
- 辅 料
- 油、盐、料酒、姜
菜品特色
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虾饺是广东地区传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾境承，有肉，有笋，现流行的是独虾虾饺。
菜名
肯霸殃耻旬照水订兰危浆再愉晶虾饺
特点介绍
无虾榆探询的腥味，只有虾的鲜味。
菜品介绍
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。 虾饺在制作上较为讲究牛希，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。
虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
相传当 时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地纸拒采朵出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改良，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。
做法
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准备馅料
2、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
3、将剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
4、冬笋洗净，剁成碎丁； [2]
5、肥猪肉剁成泥；
准备面皮、包
2、开水和面，揉匀，加盖闷5分钟。；
提示
3、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破
营养价值
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热量 (1504.03千卡)
蛋白质 (112.76克)
脂肪 (52.80克)
碳水化合物 (150.82克)
膳食纤维 (4.65克)
维生素A (61.45微克)
胡萝卜素 (41.20微克)
硫胺素 (0.65毫克)
核黄素 (0.46毫克)
尼克酸 (14.61毫克)
维生素C (0.50毫克)
维生素E (761.80毫克)
钙 (1185.91毫克)
磷 (1745.20毫克)
钠 (5.80毫克)
镁 (29.67毫克)
锌 (164.06毫克)
硒 (5.53微克)
铜 (4.72毫克)
锰 (0.00毫克)
钾 (1490.83毫克)
碘 (575.44微克)
胆固醇 (1096.65毫克)
材料
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调味料适量（胡椒、盐、味精、麻油等）
（澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体，软滑带爽，因澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。）
材料营养
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小麦面粉
虾仁
虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
肥膘肉
冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
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虾仁
3. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
肥膘肉
冬笋
冬笋忌与羊肝同食。
做法二
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原料
调味
制作过程
4、小葱洗净切成葱花。
8、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
9、放入馅捏成饺子状。
10、将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
小贴士
2、即擀即包，不然皮干了就容易裂。暂时用不到的皮全部盖起来。
3、即包即蒸，一般4-8个就蒸一锅，蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好了，这样虾饺搁置的时间最短。
做法三
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食材
主料
澄粉100g、淀粉30g、虾仁适量
辅料
步骤
1.准备好澄粉、玉米淀粉。
5.顺一个方向搅拌馅料。
6.趁热包。
7.下锅蒸5分钟即可。
