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水晶蝦餃
(小吃)
鎖定
- 中文名
- 水晶蝦餃
- 外文名
- Crystal shrimp dumpling
- 分 類
- 粵菜,廣式點心
- 口 味
- 鮮
水晶蝦餃菜品特色
蝦餃是廣東地區傳統名點,廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,內餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,現流行的是獨蝦蝦餃。
水晶蝦餃菜名
水晶蝦餃
水晶蝦餃特點介紹
色澤潔白晶瑩,餃子形態美觀,胚皮口感柔韌,餡心鮮美可口。
無蝦的腥味,只有蝦的鮮味。
水晶蝦餃菜品介紹
蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦,茶居師傅再配上豬肉、竹筍,製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉,皮質較厚,但由於鮮蝦味美,很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進,經過改良,成為廣州的名點,歷久不衰。 蝦餃在製作上較為講究,將澄面、生粉製成蝦餃皮;鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠,肥肉切成細粒,用開水燙至剛熟,再用清水浸過,使肥肉既爽而又不致出油;加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料,經冷凍後製成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明,皮內鮮餃餡料隱約可見,形似一梳香蕉。由於外形美觀,味道鮮美爽滑,美味可口,深受海內外食客讚譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。
蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃,屬粵菜系,蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓,已經有百年曆史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,味道鮮美爽滑,美味可口。
相傳當 時的伍村很繁榮,地方幽美,一河兩岸,河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客,便別出心裁,收購當地出產的鮮蝦,加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮,但因新奇,味道又鮮美,贏得了食客的喜歡,不久便名揚廣州,各大酒樓爭相製售,並經點心師的改良,將原料用麪粉改成“澄粉”,效果特佳,更加吸引客人。
水晶蝦餃做法
水晶蝦餃準備餡料
2、取2/3的蝦用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘;
3、將剩下的1/3的蝦仁剁成泥,備用;
5、肥豬肉剁成泥;
6、將蝦泥、豬肉泥、筍丁加入醃好的蝦仁中,加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。
水晶蝦餃準備麪皮、包
1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻(留20克澱粉備用);
2、開水和麪,揉勻,加蓋悶5分鐘。;
4、和好的面分成小塊,做成劑子;
5、將劑子擀平,包成餃子;
水晶蝦餃提示
1、燙麪和勻並悶5分鐘;
2、和麪加豬油,
3、蝦仁受熱後會膨脹,包的時候要留出空隙,防止漲破
4、蝦餃輕拿輕放
[1]
水晶蝦餃營養價值
熱量 (1504.03千卡)
蛋白質 (112.76克)
脂肪 (52.80克)
碳水化合物 (150.82克)
膳食纖維 (4.65克)
維生素A (61.45微克)
胡蘿蔔素 (41.20微克)
硫胺素 (0.65毫克)
核黃素 (0.46毫克)
尼克酸 (14.61毫克)
維生素C (0.50毫克)
維生素E (761.80毫克)
鈣 (1185.91毫克)
磷 (1745.20毫克)
鈉 (5.80毫克)
鎂 (29.67毫克)
鐵 (11.17毫克)
鋅 (164.06毫克)
硒 (5.53微克)
銅 (4.72毫克)
錳 (0.00毫克)
鉀 (1490.83毫克)
碘 (575.44微克)
膽固醇 (1096.65毫克)
水晶蝦餃材料
調味料適量(胡椒、鹽、味精、麻油等)
(澄粉:又名澄面,是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麪筋(此為小麥粉中的蛋白質成分),再將洗過麪筋的漿水沉澱,濾幹水分,將沉澱的粉曬乾後研細,便是澄面。(適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。)粉質幼滑,色潔白。用炸的方法會脆。加温後呈半透明體,軟滑帶爽,因澄面的加工方法多為烘乾,用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足,因此,酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為,澄面 :澱粉 3 :1。)
水晶蝦餃材料營養
水晶蝦餃小麥麪粉
水晶蝦餃蝦仁
蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
水晶蝦餃肥膘肉
水晶蝦餃冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
水晶蝦餃食譜相剋
水晶蝦餃蝦仁
1. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
水晶蝦餃肥膘肉
水晶蝦餃冬筍
冬筍忌與羊肝同食。
水晶蝦餃做法二
水晶蝦餃原料
水晶蝦餃調味
水晶蝦餃製作過程
2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3、將豬肥膘切成小丁,再剁成肉泥備用。
4、小葱洗淨切成葱花。
6、將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻,衝入130ml沸水,邊加邊攪拌,到沒有乾麪為止,蓋上蓋悶5分鐘。
7、取出搓勻透,再加豬油或(橄欖油)揉勻成團,待用。
8、取一小塊,搓成長條,切小段,擀成薄片。
9、放入餡捏成餃子狀。
10、將蝦餃碼入蒸屜,旺火蒸5分鐘起鍋即可。
水晶蝦餃小貼士
1、和麪的水要燙,開水燙麪。倒水速度要慢,每個地方都燙到。
2、即擀即包,不然皮幹了就容易裂。暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋,蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了,這樣蝦餃擱置的時間最短。
4、出鍋時,用手輕輕拎起。用筷子要小心,很容易就碰破皮的。(蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率)
水晶蝦餃做法三
水晶蝦餃食材
主料
澄粉100g、澱粉30g、蝦仁適量
輔料
油適量、鹽適量、黑胡椒適量、 糖適量、葱絲適量
水晶蝦餃步驟
1.準備好澄粉、玉米澱粉。
3.最好面是熱乎的開始擀皮,切勿被風吹面,最好覆蓋着用多少面拿多少出來。
4.蝦仁除去泥線、蝦仁切碎,少加一些肥的肉,加入糖、鹽、黑胡椒粉、油。
5.順一個方向攪拌餡料。
6.趁熱包。
7.下鍋蒸5分鐘即可。
- 參考資料
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- 1. 水晶蝦餃製作步驟
- 2. 食譜:明閣的筍尖藍天使蝦餃 .米芝蓮指南[引用日期2022-06-30]