水川長面

水川長面，白銀市水川才有的特色麪食之一，“常來常往” ^[1]  是水川長面的座右銘。

水川長面與其他面不同，它長長的，細細的，第一次品嚐它的人，第一印象就是“酸”，是因為它的湯主要是用比例稍多的醋、醬等調味料調製而成，而“酸”是它的特色之一，這使它口感獨特，鮮美，開胃。再加上葱花，雞蛋，豆腐粒，臊子粒等作為提升口感色相的點綴，品嚐時還需搭配上當地野菜，各種小菜等。

它的做法也是它的特色之一，水川長面講究“三光”，即手光、盆光、和出的面光。和麪和拉麪，和出的面要求筋道，拉麪時不易斷；拉麪，沙沙作響，不能停頓，而且要寬細一致，一條是一條，一根是一根，勻勻稱稱。煮熟後，要先在涼水裏浸泡片刻，再澆上特色湯汁。水川長面還可以一把一把的晾乾進行長時間儲存，十分的方便。

2014年05月06,日，中新網記者在甘肅白銀市走基層，發現當地的“水川長面”和蘭州的牛肉麪相媲美，麪條長長的細細的，煮熟後先要在涼水裏浸泡片刻，再撈到碗裏，澆上以大肉臊子為主的湯，這種湯有綠菜，還有醬、醋調色，還可以根據個人口味喜好，再調上油潑辣子，可媲美蘭州牛肉麪。 ^[1]