水台

為中餐廚房七大工種之一（爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水台），水台，即負責魚類、海鮮的屠殺及清洗。幫助廚師預備材料做準備。

中國古代建於水中或水邊的戲曲演出場所。又稱水座。唐代敦煌壁畫“淨土變”所畫的表演台就在水中，四面圍以矮小的欄杆，這可能是中國最早的水台，供貴族享用。而作為專供戲曲表演的水台多建在明末清初，李漁在小説《連城璧》第一回《譚楚玉戲裏傳情劉藐姑曲終死節》裏對農村水鄉戲台作了具體細緻的描繪。城市中的水台保留完好的首推揚州何園水上戲台和建於水池中的北京中南海春耦齋戲台，建築極為精緻。何園戲台建於園池之中，四角卧波，有曲橋相通，水池周圍是複道迴廊。戲台可利用水面的迴音增強音響效果，兩層迴廊又可作看台，設計頗具匠心。