水八碗

“水八碗”是畢節市織金縣的特色美食 ^[1]  。顧名思義，就是有八個湯菜。在織金，每逢紅、白大事的宴席上都少不了“水八碗”，是最具鄉土風情的傳統宴席。織金“水八碗”，實際上主要是採用本地黑豬肉、本地土雞、雞蛋、薏仁米、竹蓀、野味山珍等製作組成。當時的宴席比較講究上八仙桌，每桌只能坐八個人，都用清一色的大碗，上八道菜 ^[1]  。

經過數百年時間，織金人在結合傳統的基礎上進行了創新，將“水八碗”做得更精細、更復閤中國人大快朵頤的口味。織金“水八碗”不僅僅只是八大碗了，內容已經發展到幾十大碗，特定的主菜都是從幾十大碗中選定出“八大碗”，只要有“八”或“四平八穩”即可，而涼菜、配菜及主食不計在“水八碗”之內，有時另以小菜名義增加炒熱菜等。長期以來，人們還是習慣維持織金“水八碗”的這個大稱呼 ^[3]  。

織金民間“水八碗”的菜單樣式較多，相對固定的八個菜式是以“八仙”的名字來命名，分別是曹國舅烹蹄筋、呂洞賓薏仁米、漢鍾離燉老鵝、藍采和黑峯圓、鐵枴李飛蛾蛋、韓湘子牽腸肚、張果老八寶飯、何仙姑釀雞茸八道菜 ^[1]  。

織金水八碗主要以湯為媒介，烹飪時最大限度地呈現食材的原味，外觀清新悦目，口感相對清淡，老少皆宜，具有滋補養生的功效。