氣體置換法

氣體置換法是將惰性氣體如N2，CO2等充入果蔬汁中，利用惰性氣體把果蔬汁中的氧氣置換出來。此法可減少揮發性芳香成分的損失，有利於防止加工過程中的氧化變色。