毫茶

無錫毫茶品質特徵：以高產優質的無性系良種茶樹的幼嫩茶葉為原料，屬於全炒特種高檔綠茶。外形紋緊而捲曲，肥壯翠綠，身披茸毫，香高持久，滋味鮮醇，湯色綠而明亮，茶湯晶瑩隱翠，葉底嫩勻。沖泡後白毫顯見，湯色碧綠澄清，別具風味。若以二泉水沖泡，“無錫茶，二泉水”相得益彰，則更得毫茶之真味。滋味鮮醇香氣清高。

無錫毫茶採摘標準分為四級，一級以一芽一葉初展為主；二級以一芽一葉半開展；三級以一芽一葉開展；四級以一芽二葉初展為主。夏、秋茶以一芽二葉開展為主。通常，炒制500克一級毫茶需採1．6～2．0萬個芽葉。採回鮮葉及時在室內陰涼清潔的地板上進行攤涼，攤葉厚度3～5釐米，攤放時間據氣温高低而定，一般在6小時左右，夏茶氣温高，可以縮短一些時間。

無錫毫茶炒制技術分殺青、揉捻、搓毫、乾燥四道工序。用手工炒制，炒制時在鍋徑58釐米、深24釐米的龍井電炒鍋中進行，鍋面必須保持光潔、平滑。從殺青到乾燥，全在一口鍋內，憑靠工人一雙技巧熟練的手，採用不同的手勢炒制而成。

殺青：鍋温180~190℃，投葉量700~900克，炒至折梗不斷，茶香透露即為適度。歷時3~6分鐘。

揉捻：鍋温100~110℃，揉至芽葉捲曲成條為宜，也可採用微型揉捻機揉捻。歷時12~15分鐘。

毫茶(5張)

搓毫：是毫茶成形、顯毫的關鍵工序，當鍋温80~90℃，用雙手在鍋中搓揉茶葉，邊搓揉邊在鍋中翻動茶葉，至使芽葉捲曲顯毫為適。歷時15~18分鐘。

乾燥：目的是繼續蒸發水分，固定形狀。鍋温70~80℃，用雙手繼續翻炒茶葉，但動作應輕巧，不碰斷茶葉，不脱落茸毛，當茸毫全部顯露，含水量在6.5%左右起鍋攤涼，包裝貯藏。歷時約8~10分鐘。

無錫毫茶為江南名茶中的新秀，是無錫茶樹品種研究所等單位的科技人員從1973年開始研製，幾經周折，終於獲得成功，在1979年通過了科技鑑定，並相繼獲得了省、市重大科技成果獎，榮獲“優質名茶”稱號。1986年被商業部定位全國名茶之一。1989年在西安農牧漁業優質農產品評比會上，又榮獲“全國名茶”稱號。

無錫茶文化歷史悠久，早在明代就有惠山寺寺廟僧人種茶的記載。著名的“天下第二泉”惠山泉更像一顆明珠，為無錫茶文化增添了一道璀璨的風景線。為了發揮和繼承無錫豐富的茶文化，無錫農業科研人員經過多年的努力，在1979年成功研製出無錫毫茶，並在之後的歷屆名茶評比中獲獎，遠銷歐美、加拿大等國家，獲得好評。

無錫毫茶 ^[1]  為江蘇名茶林中的新秀，是無錫茶樹品種研究所等單位的科技人員從1973年開始研製，幾經周折，終於獲得成功。無錫毫茶，投放市場以來，深受廣大消費者的青睞，在歷次參加名茶和優質食品評比中，多次獲獎：

1979年 通過了科技鑑定，相繼獲得了省、市重大科技成果獎，優質名茶稱號；

1984年 獲江蘇省優質食品獎；

1985、1986、1990年 分別被農業部和商業部評為全國名茶和部優質農產品；

1986年 被商業部定為全國名茶之一；

1988年 在首屆中國食品博覽會上榮獲銀獎；

1989年 在西安農牧漁業部優質農產品評比會上，又榮獲全國名茶稱號；

1991年 在杭州國際茶文化節被授予“中國文化名茶”稱號；

1992年 首屆中國農業博覽會上獲優良產品獎。

2002年 江蘇省第十屆“陸羽杯”評比中，蟬聯八屆第一名，中國“中國杯”評比中榮登榜首，第二屆國際名茶評比中蟬聯二屆金獎。